Comment faire de l'huile pimentée
L'huile pimentée est le résultat de l'infusion d'une matière grasse neutre avec des aromates et des piments séchés à une température contrôlée. Vous visez une couleur rouge cramoisi profonde et une texture croustillante, obtenues en versant de l'huile chaude sur les aromates écrasés pour libérer leurs huiles sans brûler les épices.
L'importance de la patience
La température de l'huile fait la différence entre un condiment parfumé et complexe et un mélange amer et brûlé. Gardez un thermomètre à portée de main pour vous assurer que l'huile atteint les aromates à la bonne chaleur.
- petite casserole
- thermomètre de cuisine numérique
- bocal en verre résistant à la chaleur
- passoire fine
What goes in.
- 350 mld'huile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 75 gde flocons de piment rouge grossiers
- 2 c. à soupede grains de poivre du Sichuan, légèrement concassés
- 3étoiles de badiane
- 1 bâtonnetde cannelle
- 2gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à caféde sel de mer
Contrôle de la Température
Versez l'huile lorsqu'elle atteint 107°C (225°F). Toute température plus élevée brûlera les piments ; une température plus basse n'extraira pas efficacement les huiles essentielles des aromates.
The method.
Préparer les aromates
Placez les flocons de piment, le sel et le poivre concassé dans un bocal en verre résistant à la chaleur. Si vous préférez une huile plus lisse, placez les aromates dans une passoire fine que vous immergerez dans le bocal.
Chauffer l'huile
Dans la casserole, mélangez l'huile neutre, la badiane, la cannelle et l'ail. Chauffez doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 10 minutes.
Filtrer les aromates
Retirez la casserole du feu. Utilisez une écumoire ou une passoire pour retirer et jeter les morceaux de badiane, de cannelle et d'ail.
Le versement
Laissez l'huile reposer une minute hors du feu. Vérifiez avec votre thermomètre ; elle devrait être autour de 107°C (225°F). Versez lentement l'huile chaude sur les flocons de piment dans le bocal. Cela va bouillonner vigoureusement.
Laisser refroidir et conserver
Mélangez une fois pour combiner. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de fermer le bocal. La couleur s'assombrira en reposant pendant les 24 heures suivantes.
Other turns to take.
Plus de Piquant
Ajoutez une cuillère à soupe de piments oiseau séchés extra-forts au mélange de flocons.
Infusion Citronnée
Ajoutez une bande de peau d'agrume séchée (orange ou mandarine) à l'huile pendant qu'elle chauffe.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un récipient résistant à la chaleur ; le changement soudain de température peut faire craquer le verre standard.
L'huile est prête à être utilisée immédiatement, mais la profondeur de la couleur et le piquant s'améliorent considérablement après un repos de deux jours.
Si vous utilisez une casserole en acier inoxydable pour chauffer, assurez-vous qu'elle est complètement sèche pour éviter les éclaboussures d'huile.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un placard frais et sombre, elle reste stable jusqu'à trois mois. Évitez la contamination croisée en utilisant toujours une cuillère propre et sèche.
Puis-je laisser les solides dans l'huile ?
Oui. Laisser les flocons de piment et les grains de poivre ajoute de la texture, mais retirez les gros aromates comme la badiane ou la cannelle avant de conserver pour éviter un goût médicinal trop prononcé.
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