Conservation de la sauce pimentée à l'ail
Pour conserver la sauce pimentée à l'ail, traitez-la comme un condiment de longue conservation en la stérilisant au bain-marie. La combinaison d'une acidité élevée due au vinaigre et du vide créé pendant le traitement empêche la détérioration et préserve le piquant vif et prononcé des piments pendant un an dans un placard frais et sombre.
L'acidité est votre police d'assurance.
Ne sautez pas l'étape du vinaigre et ne réduisez pas la quantité spécifiée ; l'acidité est la seule chose qui garantit la sécurité du pot une fois scellé. Assurez-vous que vos bocaux sont stérilisés et encore chauds lorsque vous les remplissez.
- Autocuiseur pour conserve ou marmite profonde avec grille
- Bocaux en verre de 250 ml avec nouveaux couvercles
- Pinces à bocaux
- Robot culinaire
- Petit entonnoir
What goes in.
- 450 gPiments rouges frais, équeutés
- 120 mlGousses d'ail, pelées
- 240 mlVinaigre blanc distillé (au moins 5 % d'acidité)
- 30 mlGros sel
- 15 mlSucre
Garantir l'intégrité du bocal
Le couvercle doit s'enfoncer et rester ferme une fois le bocal refroidi. Si le centre fléchit, le scellage a échoué et la sauce doit être réfrigérée et consommée immédiatement.
The method.
Préparer les piments
Mixez les piments et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture finement hachée, mais pas une purée. Visez la consistance du sable grossier.
Mijoter la base
Transférez le mélange dans une casserole à fond épais. Incorporez le vinaigre, le sel et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pour laisser mijoter pendant 10 minutes afin d'attendrir les fibres.
Remplir les bocaux
À l'aide d'un entonnoir, versez la sauce chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant 1,5 cm d'espace libre en haut. Essuyez les bords avec un chiffon propre et humide pour enlever toute particule errante.
Stériliser
Placez les bocaux dans le bain-marie, en vous assurant qu'ils sont recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Portez à ébullition pendant 15 minutes.
Refroidir
Retirez les bocaux à l'aide des pinces. Placez-les sur un comptoir recouvert d'une serviette et laissez-les reposer sans les toucher pendant 24 heures. Vérifiez le scellage une fois les bocaux à température ambiante.
When it doesn't go to plan.
Portez des gants lorsque vous manipulez les piments pour éviter que les huiles ne se transfèrent sur votre peau ou dans vos yeux.
Si la sauce semble trop épaisse avant l'ébullition, ajoutez un peu plus de vinaigre plutôt que de l'eau.
Étiquetez les bocaux avec la date ; la couleur de la sauce s'intensifiera avec le temps, ce qui est normal.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc distillé ?
Vous pouvez, mais cela troublera la couleur de la sauce et ajoutera une note fruitée qui modifiera le profil gustatif.
Comment savoir si le bocal est bien scellé ?
Le centre du couvercle sera concave et ne bougera pas lorsque vous appuierez dessus avec votre doigt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe