Préparer l'huile pimentée
L'huile pimentée est une infusion d'huile chaude sur des aromates et des piments séchés, équilibrant le piquant avec une complexité profonde et grillée. Vous obtenez le profil correct en contrôlant la température de l'huile pour griller – et non brûler – les épices avant de la verser sur les flocons de piment, garantissant ainsi que l'huile absorbe la couleur et le parfum sans devenir amère.
Le contrôle de la température est votre seule contrainte.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter les points chauds et gardez un thermomètre à portée de main ; si l'huile fume, c'est qu'elle est allée trop loin et aura un goût âcre.
- casserole à fond épais
- thermomètre
- bocal en verre résistant à la chaleur
- passoire fine
What goes in.
- 1 tassed'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 1/2 tassede flocons de piment rouge concassés grossièrement
- 2anis étoilé
- 1bâton de cannelle
- 1 c. à caféde poivre du Sichuan
- 2gousses d'ail, écrasées
Extraction Thermique
L'huile doit être suffisamment chaude pour faire grésiller les piments, mais pas trop chaude pour les incinérer. Verser l'huile en deux étapes – une fois pour faire infuser les épices et une fois pour extraire la couleur des flocons – évite de brûler.
The method.
Combiner l'huile et les aromates
Mettez l'huile neutre, l'anis étoilé, la cannelle et l'ail dans une casserole froide. Mettez le feu à moyen-doux.
Infuser la base
Chauffez lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 107°C (225°F). Maintenez cette température pendant 10 minutes. L'ail doit devenir légèrement doré.
Préparer les piments
Pendant que l'huile infuse, placez les flocons de piment et le poivre du Sichuan dans un bocal résistant à la chaleur.
Le premier versement
Versez délicatement la moitié de l'huile chaude (en retirant d'abord les solides) sur les flocons. Cela devrait mousser vigoureusement.
La finition
Chauffez le reste de l'huile à 135°C (275°F) et versez le reste dans le bocal. Laissez refroidir complètement avant de fermer.
When it doesn't go to plan.
Jetez la cannelle, l'anis étoilé et l'ail après l'infusion pour éviter que l'huile ne développe un goût rance et végétal avec le temps.
Conservez dans un endroit frais et sombre ; la saveur s'intensifie après 24 heures.
Utilisez toujours une cuillère sèche lorsque vous retirez l'huile du bocal pour éviter la détérioration due à l'humidité.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon huile pimentée est-elle devenue noire ?
L'huile a probablement été chauffée au-delà de 150°C (300°F) ou les flocons de piment étaient trop fins et ont brûlé au contact. Maintenez la température constante à 135°C (275°F) ou moins.
Puis-je ajouter des herbes fraîches ?
Les herbes fraîches contiennent de l'eau, ce qui présente un risque de botulisme pour les infusions d'huile à long terme. Pour plus de sécurité, utilisez des aromates séchés.
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