Beurre de Pommes Épicé
Le secret d'un beurre de pommes sombre et intense ne réside pas dans des ingrédients fantaisistes, mais dans la durée du mijotage. Il faut une réduction qui transforme de simples fruits en une pâte épaisse et épicée.
Surveillez le fond de la cocotte
En raison de la forte concentration en sucre, le mélange peut brûler rapidement une fois épaissi. Utilisez une cocotte à fond épais pour diffuser la chaleur.
- Cocotte en fonte à fond épais
- Mixeur plongeant ou moulin à légumes
- Cuillère en bois
- Bocaux de conserve avec couvercles
What goes in.
- 2.25 kgpommes, pelées, épépinées et coupées en dés
- 475 mlcidre de pomme
- 300 gsucre brun foncé
- 1 c. à soupecannelle moulue
- 1/2 c. à caféclous de girofle moulus
- 1/2 c. à cafégingembre moulu
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Le Test de la Cuillère
Trempez une cuillère dans le centre de la cocotte. Si le beurre de pommes adhère au dos de la cuillère sans couler ni se séparer, l'humidité a suffisamment été retirée.
The method.
Ramollir les fruits
Mélangez les pommes et le cidre dans la cocotte à feu moyen. Couvrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient effondrées et très molles.
Lisser la base
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire les pommes en purée lisse. Si vous préférez une texture rustique, un moulin à légumes fonctionne bien pour retenir les peaux si vous avez choisi de ne pas les peler.
Ajouter les arômes
Incorporez le sucre brun, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et le sel. Réduisez le feu au minimum.
Le long mijotage
Laissez cuire à découvert pendant 3 à 4 heures, en remuant toutes les 15 minutes pour éviter que ça n'accroche. La couleur passera du beige clair à un brun très foncé.
Vérification finale
Effectuez le test de la cuillère. Une fois le beurre épais et tartinable, transférez-le dans des bocaux propres, en laissant 1,5 cm d'espace libre en haut.
Other turns to take.
Relevé au Bourbon
Ajoutez deux cuillères à soupe de bourbon pendant les dix dernières minutes de mijotage pour une finition boisée et ronde.
Rehaussé d'Agrumes
Incorporez le zeste d'un citron avant le dernier mijotage pour contraster la richesse sucrée des épices.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un mélange de variétés de pommes comme la Gala et la Granny Smith pour équilibrer la douceur et la pectine naturelle.
Si le beurre commence à éclabousser vivement, placez un couvercle anti-projection en maille sur la cocotte.
Si vous ne mettez pas en conserve pour un stockage à long terme, le beurre se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon beurre de pommes est-il granuleux ?
Cela signifie généralement que les pommes n'ont pas été suffisamment mixées ou que le sucre ne s'est pas complètement dissous. Assurez-vous de bien mixer avant d'ajouter les épices sèches.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui. Laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures, couvercle légèrement entrouvert pour permettre à l'humidité de s'échapper.
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