Conserver les pâtisseries et viennoiseries fraîches
L'objectif est de maintenir l'équilibre entre un extérieur croustillant et une mie tendre. L'exposition à l'air entraîne une perte d'humidité, tandis que l'humidité rend les croûtes molles ; le choix de la bonne barrière fait la différence entre une gourmandise et une déception.
Le refroidissement est la première étape de la conservation
Ne jamais emballer un produit encore chaud. La vapeur résiduelle piégée dans un récipient ramollira votre croûte et favorisera le développement de moisissures.
- grille de refroidissement
- boîtes en plastique hermétiques
- sacs de congélation résistants
- film alimentaire
Double emballage pour la congélation
Emballez les portions individuelles dans une couche de film alimentaire, suivie d'une couche de papier aluminium ou d'un sac de congélation scellé. Cela évite les brûlures de congélation et empêche les odeurs ambiantes de s'infiltrer dans votre pâte.
The method.
Laisser refroidir complètement
Laissez les produits sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher. Si vous sentez de la chaleur émaner du bas du produit, il n'est pas encore prêt à être conservé.
Sceller à température ambiante
Pour les pains rapides, les cookies et les gâteaux moelleux, placez-les dans un récipient hermétique. Si le produit a une croûte que vous souhaitez préserver, comme une miche de pain au levain, emballez-la plutôt lâchement dans un sac en papier.
Congeler pour une longue conservation
Pour tout ce que vous ne consommerez pas dans les 48 heures, mettez au congélateur. Emballez soigneusement, étiquetez avec la date et conservez jusqu'à un mois.
When it doesn't go to plan.
Conservez les cookies et les gâteaux moelleux dans des récipients séparés pour que les cookies ne ramollissent pas à cause de l'humidité du gâteau.
Ajoutez une tranche de pain frais dans un récipient avec des cookies qui durcissent pour restaurer leur texture.
Réchauffez les produits congelés directement dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant dix minutes pour raviver la mie.
The ones that keep coming up.
Dois-je conserver le pain au réfrigérateur ?
Non. La température du réfrigérateur est la plage optimale pour la rétrogradation, où les molécules d'amidon se recristallisent et rendent le pain rassis beaucoup plus rapidement qu'à température ambiante.
Comment savoir si un récipient est vraiment hermétique ?
Si vous pouvez appuyer sur le couvercle et sentir de l'air s'échapper, ou si vous pouvez sentir le contenu à travers le couvercle fermé, il n'est pas hermétique. Utilisez plutôt un sac avec une fermeture à glissière.
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