Confiture de Fraises et Rhubarbe
Cette confiture utilise la rhubarbe, riche en pectine, pour faire prendre les fraises, créant une conserve vive et acidulée. On fait cuire les fruits avec le sucre jusqu'à ce que le mélange passe le test de l'assiette froide, résultant en une préparation épaisse, rouge rubis, qui se tient bien.
Équilibrez l'acidité de la rhubarbe.
Choisissez des tiges fermes et croquantes, pas ligneuses. Les fraises doivent être mûres mais pas trop molles, car elles doivent conserver une certaine texture pendant l'ébullition.
- marmite large à fond épais
- écrasateur à pommes de terre
- bocaux de conserve avec de nouveaux couvercles
- une soucoupe gardée au congélateur
What goes in.
- 900 gde rhubarbe, parée et coupée en morceaux de 1,5 cm
- 900 gde fraises, équeutées et coupées en quartiers
- 800 gde sucre semoule
- 30 mlde jus de citron
Vérifier la prise
Déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur votre soucoupe glacée. Si elle se ride lorsque vous la poussez avec le doigt, la pectine s'est activée et la confiture est prête à être retirée du feu.
The method.
Macérer les fruits
Mélangez la rhubarbe, les fraises et le sucre dans la marmite. Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que les fruits aient rendu leur jus et que le sucre soit mouillé.
Porter à ébullition
Placez la marmite sur feu moyen-vif. Remuez constamment pour dissoudre les cristaux de sucre restants au fond.
Cuisson
Une fois que le mélange atteint une ébullition franche, ajoutez le jus de citron. Baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, en écumant la mousse qui monte à la surface.
Écraser et finir
Utilisez un écrasateur à pommes de terre pour défaire les gros morceaux de fraises restants. Effectuez le test de l'assiette froide. Si elle se ride, retirez immédiatement du feu.
Mise en bocaux
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant 1,5 cm d'espace libre en haut. Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon humide avant de les fermer.
Other turns to take.
Gousse de Vanille
Fendez une gousse de vanille et ajoutez les graines dans la marmite pendant la phase de macération pour une touche florale.
Pointe de Gingembre
Incorporez deux cuillères à café de gingembre fraîchement râpé pendant les cinq dernières minutes de cuisson pour un coup de fouet acidulé.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la marmite ; une plus grande surface permet à l'eau de s'évaporer plus rapidement, ce qui raccourcit le temps de cuisson et préserve la couleur vive.
Si la confiture est encore trop liquide après le test de l'assiette, ajoutez une autre cuillère à soupe de jus de citron et faites bouillir trois minutes de plus.
Conservez toujours les bocaux ouverts au réfrigérateur et consommez-les dans les trois semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle foncée et brune au lieu d'être rouge vif ?
La confiture a cuit trop longtemps. Une fois qu'elle réussit le test de l'assiette, retirez-la immédiatement du feu pour garder une couleur vive.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre est nécessaire à la réaction chimique qui fait prendre la confiture. Le réduire significativement donnera un sirop plutôt qu'une confiture tartinable.
How real cooks make it.
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