La Fabrication de Confiture Maison en Petite Quantité
Les meilleures confitures proviennent de fruits à la pleine maturité, où la teneur en sucre est la plus élevée. Cette méthode repose sur la transformation des sucres des fruits et une évaporation soignée pour créer une conserve stable sans additifs.
Surveillez la température, pas l'horloge.
Gardez une petite soucoupe au congélateur avant de commencer ; c'est votre indicateur le plus fiable pour tester si la confiture va prendre correctement une fois refroidie.
- marmite large à fond épais en acier inoxydable
- spatule en silicone
- bocaux de conserve avec nouveaux couvercles
- grande marmite pour bain-marie
What goes in.
- 500 gfruits de saison frais, coupés en morceaux
- 250 gsucre granulé
- 30 mljus de citron embouteillé
Déterminer la Prise
Quand la confiture semble épaisse, déposez une petite quantité sur votre soucoupe congelée. Si vous pouvez passer votre doigt à travers la flaque et que la surface se ride sans se reformer dans l'espace, la confiture est prête.
The method.
Macérer les fruits
Mélangez les fruits et le sucre dans la marmite. Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus et que le sucre soit humide.
Commencer l'ébullition
Portez le mélange à ébullition vive à feu moyen-vif. Ajoutez immédiatement le jus de citron.
Maintenir la chaleur
Remuez fréquemment pour éviter que le fond n'attache. Les bulles passeront de petites et rapides à de grosses bulles, lourdes et se formant lentement, à mesure que la teneur en eau diminue.
Tester la prise
Effectuez le test de la soucoupe. Si cela échoue, faites bouillir deux minutes de plus et testez à nouveau. Ne faites pas trop bouillir, sinon le sucre deviendra foncé et perdra sa saveur de fruit frais.
Mettre en pot et sceller
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant 6 mm d'espace libre en haut. Nettoyez les bords, fixez les couvercles et faites-les stériliser dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Other turns to take.
Infusion aux herbes
Faites infuser une branche de thym frais ou de basilic dans la confiture pendant les cinq dernières minutes de cuisson pour une note terreuse.
Zestes d'agrumes
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste d'orange ou de citron vert finement râpé au début de l'ébullition pour égayer le profil final.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une marmite large pour augmenter la surface, ce qui permet à l'eau de s'évaporer beaucoup plus rapidement.
Si vous augmentez les proportions de la recette, ne doublez pas la quantité dans une seule marmite ; le temps nécessaire pour faire évaporer l'humidité supplémentaire fera trop cuire les fruits.
Utilisez toujours du jus de citron embouteillé pour une acidité constante, nécessaire à une prise sûre et stable pour la conservation.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle liquide ?
Le mélange n'a probablement pas atteint le point de prise ou le fruit était trop pauvre en pectine naturelle. On peut souvent le refaire bouillir avec un trait de jus de citron.
Dois-je stériliser les bocaux au bain-marie ?
Si vous prévoyez de conserver la confiture dans le garde-manger pendant des mois, oui. Si vous prévoyez de la consommer dans les trois semaines, vous pouvez sauter le bain-marie et conserver les bocaux scellés directement au réfrigérateur.
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