Conserver les Baies d'Été
Pour conserver les baies à leur apogée, optez pour le traitement rapide au vinaigre pour un stockage au réfrigérateur à court terme, ou congelez-les individuellement sur une plaque avant de les mettre en sac pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent. Ces méthodes gardent les baies intactes, préservant leur texture et leur éclat pendant des mois après la récolte.
Manipulez-les comme des fruits fragiles
Les baies sont délicates. Lavez-les juste avant de les conserver, et jetez immédiatement celles qui présentent des signes de moisissure pour éviter qu'elles ne gâtent le reste de la fournée.
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- passoire
- essuie-tout
- sacs de congélation hermétiques ou bocaux en verre
What goes in.
- 900 gfraises, myrtilles ou framboises fraîches
- 120 mlvinaigre blanc
- 120 mleau
- 2 c. à soupesucre
- 1 c. à cafésel casher
Congélation Rapide Individuelle
Étaler les baies en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les maintient séparées pendant qu'elles gèlent, évitant ainsi qu'elles ne forment un bloc solide et impossible à manipuler.
The method.
Trier et nettoyer
Rincez délicatement les baies sous l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier absorbant. L'excès d'humidité crée des cristaux de glace qui ruinent la texture une fois décongelées.
Préparer pour la congélation
Disposez les baies en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'aucune baie ne se touche. Congelez pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient dures comme de la pierre.
Conditionner et conserver
Transférez les baies congelées dans des sacs de congélation résistants. Expulsez autant d'air que possible avant de sceller pour minimiser les brûlures de congélation.
Mariner rapidement pour varier les plaisirs
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Versez la saumure tiède sur les baies fraîches dans un bocal, laissez refroidir à température ambiante et réfrigérez.
When it doesn't go to plan.
Si vous marinez, laissez un petit espace en haut du bocal pour permettre l'expansion.
Utilisez une essoreuse à salade garnie de papier absorbant pour sécher les framboises fragiles sans les écraser.
Les baies congelées sont idéales pour les smoothies ou la pâtisserie ; elles perdront leur fermeté une fois décongelées.
The ones that keep coming up.
Faut-il laver les baies avant de les congeler ?
Oui, mais seulement juste avant. Si vous les lavez et les laissez reposer, l'humidité entraînera une moisissure prématurée.
Combien de temps se conservent les baies congelées ?
Elles conservent leur qualité jusqu'à six mois lorsqu'elles sont stockées dans la partie la plus froide de votre congélateur.
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