Cornichons vinaigrés express
Des cornichons croquants et froids sont préparés en plongeant des concombres frais dans une saumure chaude composée à parts égales d'eau et de vinaigre, assaisonnée de sel et d'aromates. Ce sont des cornichons à conserver au réfrigérateur, ce qui signifie qu'ils misent sur un refroidissement rapide plutôt que sur la mise en conserve pour conserver leur croquant. Vous pouvez les manger après quatre heures, mais ils atteignent leur pleine saveur après trois jours au frais.
La fermeté est la priorité.
Sélectionnez des concombres à cornichons petits et fermes comme les Kirbys ; si vous utilisez de gros concombres à trancher, ils deviendront mous dans la saumure. Maintenez un niveau de sel suffisamment élevé pour extraire l'humidité sans masquer le goût.
- Bocal Mason de 1 litre
- casserole
- couteau et planche à découper
What goes in.
- 450 gconcombres à cornichons, brossés
- 240 mlvinaigre blanc distillé
- 240 mleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 2 goussesail, écrasées
- 3 brinsaneth frais
Verser chaud, pas bouillant
Versez votre saumure chaude, mais pas bouillante. La chaleur aide les aromates à libérer leurs huiles dans le bocal, mais une chaleur excessive cuira le concombre et tuera son croquant.
The method.
Préparer les concombres
Retirez complètement l'extrémité de la fleur du concombre ; les enzymes présentes peuvent rendre les cornichons mous. Coupez en lanières ou en rondelles.
Remplir le bocal
Placez votre ail, votre aneth et vos graines de moutarde au fond du bocal. Tassez les concombres serrés, debout si vous utilisez des lanières, en laissant environ 2,5 cm d'espace en haut.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau et le sel dans une casserole à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et que le liquide fume.
Sceller et refroidir
Versez le liquide chaud sur les concombres, en les recouvrant complètement. Vissez le couvercle sans le serrer jusqu'à ce que le bocal refroidisse à température ambiante, puis serrez et placez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment arbol séché ou quelques rondelles de jalapeño frais dans le bocal avant de verser la saumure.
Style "Bread and Butter"
Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et une pincée de curcuma à la saumure pour une finition plus sucrée et une couleur jaune.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des ustensiles de cuisine non réactifs comme l'acier inoxydable ou le verre pour votre saumure ; l'aluminium réagira avec le vinaigre et donnera un goût métallique aux cornichons.
Si vous voulez des cornichons extra croquants, faites tremper les concombres dans un bol d'eau glacée pendant une heure avant de les couper.
Utilisez de l'eau distillée ou filtrée pour vous assurer que la saumure reste claire et qu'aucun sédiment ne se dépose au fond.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ces cornichons restent croquants au réfrigérateur pendant environ trois semaines. Après cela, leur texture commence à s'adoucir.
Puis-je les laisser sur le comptoir ?
Non. Ils ne se conservent pas à température ambiante. Ils doivent rester réfrigérés.
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