Compotée de Pommes Maison
La compotée de pommes se prépare en cuisant des pommes pelées et tranchées dans un sirop de sucre concentré jusqu'à ce que les morceaux de fruits deviennent translucides et que le liquide prenne une consistance épaisse, ambrée. Contrairement aux confitures qui utilisent des fruits écrasés, la compotée demande une manipulation délicate pour garder les tranches de pommes intactes.
Utilisez des pommes fermes et croquantes pour une texture optimale
Choisissez des variétés qui gardent leur forme à la chaleur, comme la Granny Smith ou la Honeycrisp, pour éviter que les fruits ne se transforment en compote.
- Grande casserole à fond épais
- Écumoire
- Bocaux en verre stérilisés avec couvercles
- Petite assiette pour tester la prise
What goes in.
- 1,35 kgpommes fermes, pelées, épépinées et coupées en quartiers de 0,5 cm
- 750 mlsucre granulé
- 240 mleau
- 30 mljus de citron
- 5 mlbâton de cannelle ou cannelle moulue
Test pour la prise du gel
Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer. Déposez une cuillère à café de sirop épaissi sur l'assiette froide ; s'il se ride lorsque vous le poussez avec le doigt, la compotée est prête.
The method.
Macération des fruits
Dans un grand bol, mélangez les quartiers de pommes avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer au moins 30 minutes jusqu'à ce que le sucre ait extrait le jus des pommes.
Ébullition initiale
Transférez le mélange et le jus dans votre casserole. Ajoutez l'eau et la cannelle. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijotage
Réduisez le feu à doux. Laissez cuire doucement, en remuant occasionnellement seulement pour éviter que le fond n'attache. Utilisez l'écumoire pour immerger délicatement les tranches de pommes sous le liquide.
Surveillez la couleur et l'épaisseur
Lorsque les pommes paraissent vitrifiées et que le sirop a pris une couleur paille foncée, effectuez le test de l'assiette pour confirmer la prise.
Mise en bocaux
Retirez le bâton de cannelle. Versez les fruits chauds et le sirop dans les bocaux stérilisés, en laissant 1,25 cm d'espace libre en haut.
Other turns to take.
Gingembre Épicé
Ajoutez une cuillère à soupe de gingembre frais râpé pendant l'étape du mijotage pour un contraste vif avec le sucre.
Pomme-Vanille
Fendez une gousse de vanille en deux dans la longueur et ajoutez-la à la casserole, en la retirant seulement lorsque la compotée est prête à être mise en bocal.
When it doesn't go to plan.
Écumez tout mousse qui remonte à la surface pendant les dix premières minutes d'ébullition pour garantir un produit final clair.
Si le sirop semble trop liquide mais que les pommes sont déjà tendres, retirez les pommes avec une écumoire, augmentez le feu pour épaissir le sirop seul, puis remettez les pommes dans la casserole.
Conservez les bocaux au réfrigérateur pour une utilisation immédiate ou suivez les protocoles standards de mise en conserve à l'eau bouillante pour un stockage à long terme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pommes se sont-elles transformées en purée ?
Vous avez probablement utilisé une variété de pommes trop molle, ou vous avez remué le mélange trop vigoureusement. Utilisez des pommes fermes et incorporez-les délicatement au sirop plutôt que de fouetter.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre est nécessaire à la fois pour la conservation et le processus d'épaississement. Le réduire considérablement donnera un sirop liquide plutôt qu'une véritable compotée.
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