Petits Cornichons à l'Ail et à l'Aneth
Ces cornichons sont préparés selon une méthode simple de saumure versée, qui les garde croquants sans nécessiter de stérilisation à haute température. Vous obtiendrez l'acidité caractéristique en équilibrant le sel et le vinaigre blanc, tandis que l'ail et l'aneth fournissent la base aromatique terreuse qui définit un cornichon classique de style deli.
La fraîcheur détermine le croquant.
Choisissez des concombres fermes au toucher, sans taches molles ; une fois qu'ils perdent leur rigidité, ils ne retrouveront pas leur fermeté après le saumurage. Gardez votre espace de travail propre, car ces cornichons sont destinés à être conservés au réfrigérateur et consommés dans le mois.
- Bocal en verre de 1 litre avec couvercle hermétique
- Couteau de chef
- Casserole
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 450 gConcombres de type Kirby ou à cornichons, brossés
- 3Gousses d'ail, écrasées
- 4 brinsAneth frais
- 1 c. à soupeGraines de moutarde
- 1 c. à caféGrains de poivre noir
- 350 mlEau
- 350 mlVinaigre blanc
- 1,5 c. à soupeGros sel casher
Refroidir la saumure
Versez toujours la saumure sur les concombres pendant qu'elle est encore tiède, mais pas bouillante. Cela ramollit doucement la surface du légume juste assez pour permettre aux arômes d'ail et d'aneth de pénétrer la peau.
The method.
Préparer les bocaux
Placez l'ail écrasé, les brins d'aneth, les graines de moutarde et les grains de poivre au fond du bocal propre.
Garnir les concombres
Coupez les concombres en lanières ou en rondelles épaisses et tassez-les bien dans le bocal, en laissant environ 2,5 cm d'espace en haut.
Mijoter la saumure
Dans une casserole, mélangez l'eau, le vinaigre et le sel. Portez à frémissement doux à feu moyen juste assez pour que les cristaux de sel disparaissent, puis retirez du feu.
Remplir et sceller
Versez la saumure tiède sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Vissez fermement le couvercle.
Laisser reposer
Laissez le bocal sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur. Attendez 48 heures avant de consommer pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.
Other turns to take.
Touchez Piquant
Ajoutez deux piments rouges secs fendus dans le bocal avant de verser la saumure.
Style Bread and Butter
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une pincée de curcuma à la saumure pour une finition plus sucrée et une teinte jaune.
When it doesn't go to plan.
Retirez l'extrémité de la fleur des concombres ; les enzymes présentes peuvent faire ramollir les cornichons pendant le processus de maturation.
Si vous voulez des cornichons encore plus croquants, faites tremper les concombres dans un bol d'eau glacée pendant une heure avant de les trancher.
Utilisez du gros sel casher de haute qualité ; le sel de table contient des agents anti-agglomérants qui rendront votre saumure trouble.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ces cornichons restent croquants au réfrigérateur pendant environ trois à quatre semaines. Après cela, ils commenceront à ramollir de manière significative.
Pourquoi ma saumure est-elle trouble ?
La turbidité est souvent causée par les minéraux de votre eau ou par la réaction de l'ail avec le vinaigre ; elle n'indique pas une détérioration.
How real cooks make it.
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