Conserver son levain maison
La meilleure façon de conserver son levain est de trancher la miche dès qu'elle a refroidi à température ambiante, de placer les portions dans des sacs hermétiques et de les mettre directement au congélateur. Cela préserve l'humidité de la mie et empêche la rétrogradation de l'amidon, qui rend le pain rassis et crayeux sur le comptoir.
La température est l'ennemie de la texture.
Ne congelez jamais le pain encore chaud, car la vapeur emprisonnée se transformerait en cristaux de glace et ruinerait la croûte. Attendez au moins deux heures après la cuisson ou l'achat avant de commencer la conservation.
- couteau à pain denté
- sacs de congélation résistants
- grille de refroidissement
Double-emballage pour une meilleure conservation
Chassez autant d'air que possible du sac de congélation avant de le fermer. Si vous prévoyez de conserver le pain plus de deux semaines, enveloppez chaque portion dans du papier sulfurisé avant de les placer dans le sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
The method.
Refroidir complètement
Placez la miche sur une grille pendant au moins deux heures. Si le dessous est encore tiède au toucher, il faut plus de temps.
Trancher selon la taille
Utilisez un couteau denté bien aiguisé pour couper la miche en tranches. Visez une épaisseur d'un centimètre et demi, ce qui offre suffisamment de structure pour griller sans s'effriter.
Mettre en portions et emballer
Divisez les tranches en quantités que vous utiliseriez normalement en une seule fois. Glissez-les dans des sacs de congélation, en appuyant le sac contre le pain pour minimiser les poches d'air.
Sceller et conserver
Posez les sacs à plat dans le congélateur pour gagner de la place. Ils se conserveront bien pendant trois mois.
Other turns to take.
Conversion en chapelure
Si le pain commence déjà à sécher, passez-le au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure grossière, faites-la griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis conservez-la dans un bocal pour l'utiliser sur des pâtes ou des légumes rôtis.
Préparation des croûtons
Coupez le pain restant en dés, mélangez-les avec de l'huile d'olive et du sel, et faites cuire au four à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ils se conservent bien dans un récipient hermétique pendant une semaine.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours griller les tranches congelées directement sorties du congélateur ; la chaleur élevée du grille-pain redonne vie à l'intérieur.
Évitez le réfrigérateur à tout prix ; l'environnement froid accélère le rassissement de manière significative par rapport à la température ambiante ou à la congélation.
Si vous constatez que votre pain est rassis avant d'avoir pu le congeler, humidifiez légèrement la croûte avec un peu d'eau et placez-la au four à 175°C pendant cinq minutes pour le rafraîchir.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le pain a des brûlures de congélation ?
Recherchez des zones sèches, blanches ou glacées à la surface de la croûte. Bien qu'il soit sans danger, le pain aura un goût métallique ou sec ; retirez simplement ces zones avant de griller.
Puis-je recongeler le pain après décongélation ?
Non. Une fois décongelée, l'intégrité structurelle de la mie se dégrade. Utilisez-la dans la journée ou transformez-la en chapelure.
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