Les Bases des Pickles Express
Les pickles express sont une méthode de saumurage qui transforme les légumes crus en accompagnements croquants et acidulés en une heure à peine. En immergeant les légumes dans un mélange chaud de vinaigre, de sel et d'eau, on fait pénétrer la saveur dans les fibres tout en conservant une texture vive qui se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Le Ratio, C'est Votre Fondation
Retenez un ratio 1:1 de vinaigre et d'eau. Une fois que vous maîtrisez cela, vous pouvez ajuster les aromates et les sucres selon les légumes que vous avez sur votre planche à découper.
- Bocaux Mason avec couvercles hermétiques
- Petite casserole
- Chinois (passoire fine)
- Couteau de chef
What goes in.
- 240 mlvinaigre blanc distillé ou vinaigre de cidre
- 240 mleau
- 1 c. à soupegros sel casher
- 1 c. à soupesucre granulé
- 450 glégumes, coupés en tranches ou entiers (concombres, carottes, radis)
- variéaromates : gousses d'ail, graines de moutarde, aneth frais, ou grains de poivre
Saumure Chaude ou Froide
Versez la saumure encore fumante pour accélérer le ramollissement des parois cellulaires des légumes, ce qui permet une infusion de saveurs plus profonde et immédiate.
The method.
Préparez les aromates
Placez l'ail, les graines et les herbes directement au fond d'un bocal en verre propre et résistant à la chaleur.
Tassez les légumes
Tassez les légumes serrés dans le bocal, en laissant environ 1,5 cm d'espace en haut pour que la saumure puisse tout recouvrir complètement.
Chauffez la saumure
Portez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre à frémissement dans votre casserole à feu moyen jusqu'à ce que les cristaux soient entièrement dissous.
Versez et scellez
Versez délicatement le liquide chaud sur les légumes. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air piégées, puis scellez avec le couvercle.
Refroidissez et conservez
Laissez le bocal sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Attendez au moins une heure avant de consommer.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un ou deux piments arbol séchés ou une cuillère à café de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Terrestre
Remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre et ajoutez quelques tranches de gingembre frais et de racine de curcuma.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des ustensiles de cuisine non réactifs comme l'acier inoxydable ou le verre ; la saumure acide retirera les goûts métalliques de l'aluminium ou du cuivre.
Les légumes finement tranchés comme les radis sont prêts à être consommés en moins d'une heure, tandis que les carottes entières peuvent nécessiter 24 heures.
Si le liquide devient trouble après quelques semaines, jetez le lot ; cela indique une dégradation des fibres végétales.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois que les légumes sont consommés, la saumure a perdu sa puissance et est généralement diluée par les jus de légumes. Il est préférable de la jeter et de préparer un nouveau lot pour vos prochains légumes.
Cela nécessite-t-il un bain-marie ?
Non. Comme il s'agit de pickles express conservés au réfrigérateur, ils ne subissent pas le processus d'appertisation nécessaire à la conservation longue durée à température ambiante.
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