Confiture de Fraises Traditionnelle
La confiture de fraises traditionnelle repose sur un équilibre précis entre les fruits, le sucre et l'acidité naturelle du citron. En cuisant les fraises jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus, puis en atteignant le point de prise, vous concentrez la saveur des fraises sans avoir besoin d'additifs commerciaux.
La patience est votre ingrédient principal.
La fabrication de confiture est un processus d'évaporation et de réaction chimique ; ne précipitez pas l'ébullition, sinon vous obtiendrez un sirop au lieu d'une préparation qui prend.
- Large casserole à fond épais
- Petite assiette conservée au congélateur
- Bocaux de conserve avec des couvercles neufs
- Stérilisateur à eau bouillante
What goes in.
- 2 kgfraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
- 800 gsucre blanc cristallisé
- 60 mljus de citron frais
Savoir quand c'est fini
Déposez une cuillère à café de confiture sur votre assiette glacée et laissez reposer une minute ; poussez-la avec votre doigt, et si la surface se ride, la confiture est prête à être mise en pot.
The method.
Faire macérer les fruits
Mélangez les fraises et le sucre dans la casserole. Laissez reposer pendant au moins une heure jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fraises aient libéré leur jus.
Commencer la cuisson
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé et que le mélange atteigne une ébullition franche.
Réduire la confiture
Ajoutez le jus de citron. Maintenez une ébullition constante, en écumant toute mousse qui remonte à la surface avec une cuillère en métal, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur rouge rubis foncé.
Tester la prise
Une fois que la confiture épaissit et semble brillante, retirez la casserole du feu et effectuez le test de l'assiette froide.
Mettre en pot et stériliser
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace de 6 mm en haut. Stérilisez dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour sceller.
Other turns to take.
Fraise-Vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans la casserole pendant la macération initiale pour une profondeur florale.
Fraise-Poivre Noir
Ajoutez une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu dans les cinq dernières minutes de cuisson pour équilibrer la douceur naturelle.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole large pour augmenter la surface de contact, ce qui aide l'eau à s'évaporer plus rapidement et préserve la couleur vive des fruits.
Ne doublez pas la recette ; des volumes plus importants mettent trop de temps à bouillir, ce qui fait perdre leur forme et leur saveur aux fruits.
Si la confiture ne prend pas après le test, faites-la bouillir encore deux minutes et testez à nouveau ; la concentration de sucre est probablement juste un peu trop faible.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture a-t-elle bruni ?
Une cuisson excessive est la cause. Dès que vous atteignez le point de prise, retirez immédiatement la casserole du feu.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Le sucre agit comme conservateur et stabilisateur pour la prise ; le réduire de manière significative donnera un produit coulant qui ne tiendra pas sa structure.
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