Cornichons Traditionnels à l'Ail et à l'Aneth Fermentés
Ce sont des cornichons lacto-fermentés, réalisés en immergeant de petits concombres dans une simple saumure de sel. Pendant une semaine, les bactéries bénéfiques consomment les sucres naturels du légume, créant un croquant acidulé que les cornichons au vinaigre froids ne peuvent égaler.
La fraîcheur, seule recette pour le croquant.
Choisissez de petits concombres fermes et bosselés ; s'ils semblent mous ou souples, ils deviendront pâteux dans la saumure. Maintenez votre matériel impeccablement propre pour vous assurer que les bonnes bactéries dominent le processus de fermentation.
- Bocal en verre de 1 litre
- Poids non réactifs ou un petit caillou en verre
- Cuillères à mesurer
What goes in.
- 450 gConcombres de type Kirby ou à cornichons
- 500 mlEau filtrée
- 1,5 c. à soupeSel de mer (non iodé)
- 3 goussesAil, pelées et écrasées
- 2 têtesAneth frais
- 1 c. à caféGraines de moutarde
Équilibre salin
La plage de salinité de 3 % est votre filet de sécurité. Utilisez une cuillère et demie à soupe de sel par deux tasses d'eau pour inhiber les moisissures indésirables tout en permettant aux lactobacilles de prospérer.
The method.
Préparer les concombres
Lavez les concombres à l'eau froide. Coupez le bout de la fleur sur environ 3 mm, car les enzymes présentes à cet endroit sont connues pour ramollir les cornichons.
Dissoudre la saumure
Fouettez le sel dans l'eau filtrée jusqu'à ce qu'elle soit complètement claire. N'utilisez pas d'eau du robinet trop chlorée, car cela pourrait perturber la fermentation.
Remplir le bocal
Disposez l'aneth, l'ail écrasé et les graines de moutarde au fond. Tassez fermement les concombres debout dans le bocal, en laissant au moins 2,5 cm d'espace en haut.
Immerger
Versez la saumure sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Utilisez un poids pour vous assurer qu'aucun légume ne touche la surface du liquide.
Laisser fermenter
Fermez le bocal lâchement et laissez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Goûtez après 5 jours ; placez au réfrigérateur une fois que le niveau d'acidité désiré est atteint.
When it doesn't go to plan.
Si la saumure devient trouble, c'est un signe normal de fermentation réussie.
Placez le bocal sur une petite assiette pendant les premiers jours, car les bulles actives peuvent faire déborder une petite quantité de saumure du couvercle.
Conservez les cornichons dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pour stopper le processus de fermentation une fois qu'ils sont prêts.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cornichons sont-ils devenus mous ?
Généralement à cause du bout de la fleur laissé sur le concombre, ou de températures trop élevées pendant les premiers jours de fermentation.
Est-ce sans danger si il y a un sédiment blanc au fond ?
Oui, ce sont juste des dépôts de levure et de sel. C'est un sous-produit naturel du processus.
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