Conserver les récoltes toute l'année
La conservation des produits de saison consiste à gérer l'humidité et la température pour ralentir la décomposition naturelle. Les légumes racines se conservent mieux dans des environnements frais et sombres avec une bonne circulation de l'air, tandis que les fruits tendres et les légumes verts nécessitent un séchage, une déshydratation ou un stockage au froid immédiats pour conserver leur structure jusqu'à leur utilisation.
Commencez avec le meilleur de la saison.
La conservation ne corrige pas une qualité médiocre ; ne stockez que des produits fermes, non meurtris et sans taches molles. Inspectez soigneusement chaque article avant qu'il n'entre dans votre espace de stockage, car un légume en décomposition compromettra les autres.
- caisses ou paniers ventilés
- déshydrateur ou four à basse température
- bocaux en verre à fermeture hermétique
- papier sulfurisé
- cave ou garde-manger frais et sombre
Contrôler l'humidité
L'excès d'humidité provoque des moisissures, tandis que le manque d'humidité entraîne le flétrissement. Conservez les racines dans des conditions de forte humidité et de fraîcheur, et les produits séchés dans des récipients scellés et parfaitement secs.
The method.
Séchage des racines
Disposez les oignons, l'ail et les pommes de terre en une seule couche dans un endroit chaud et aéré pendant deux semaines. La peau extérieure doit devenir parcheminée et sèche pour former une barrière protectrice contre la pourriture.
Séchage des herbes et des légumes verts
Attachez des bouquets d'herbes avec de la ficelle et suspendez-les dans une pièce sèche, sombre et bien aérée. Une fois que les feuilles s'effritent au toucher, retirez-les dans des bocaux et conservez-les à l'abri de la lumière directe.
Conservation au froid
Conservez les courges d'hiver et les citrouilles sur des étagères en bois dans un sous-sol frais. Assurez-vous qu'elles ne se touchent pas, car le contact direct permet à la pourriture de se propager rapidement entre les fruits.
Other turns to take.
Déshydratation
Tranchez les fruits ou légumes finement et faites-les sécher à 57 degrés Celsius jusqu'à ce qu'ils soient souples et ne contiennent plus d'humidité visible.
Infusion à l'huile
Plongez les herbes séchées dans de l'huile de haute qualité et conservez dans un endroit frais pour extraire les huiles et les arômes dans la base liquide.
When it doesn't go to plan.
Ne lavez jamais les produits avant un stockage à long terme, car l'eau introduit des bactéries.
Vérifiez vos contenants de stockage chaque semaine ; retirez immédiatement tout ce qui est mou ou qui sent mauvais.
Utilisez des caisses en bois ou des boîtes en carton percées de trous sur les côtés pour favoriser la circulation de l'air.
The ones that keep coming up.
Puis-je stocker les oignons et les pommes de terre ensemble ?
Non. Les pommes de terre dégagent de l'éthylène et de l'humidité qui feront germer les oignons et accéléreront considérablement leur décomposition.
Comment savoir si mes produits ont mal tourné ?
Si vous remarquez une odeur suspecte, de la moisissure visible ou une texture glissante sur la peau, jetez l'article immédiatement pour protéger le reste du lot.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe