Conservation des légumes racines
Les légumes racines se conservent plusieurs mois s'ils sont stockés dans un endroit frais, sombre et modérément humide qui imite les conditions d'une cave enterrée. L'objectif est d'éviter le dessèchement tout en permettant au légume de respirer, ce qui signifie éviter le plastique hermétique et privilégier la circulation de l'air.
Laissez la terre.
Ne lavez pas les légumes racines avant de les utiliser. La terre résiduelle protège la peau et maintient la barrière d'humidité naturelle qui empêche le légume de se flétrir.
- Caisses en bois ou boîtes en carton
- Sacs en toile de jute ou en coton respirants
- Papier journal ou paille pour caler
Fortifier la peau
Avant le stockage à long terme, laissez les racines fraîchement récoltées dans un endroit ombragé et ventilé pendant 2 à 3 jours pour guérir les petites coupures en surface et raffermir la peau extérieure. Cela évite que la pourriture ne s'installe une fois qu'elles sont mises en chambre froide.
The method.
Trier et inspecter
Examinez chaque légume racine pour déceler les coupures, les taches molles ou les meurThese. Utilisez immédiatement ces légumes abîmés, car une seule racine en décomposition contaminera rapidement le reste de votre réserve.
Retirer le feuillage
Torsadez les fanes, en laissant environ 2-3 cm de tige. Si vous laissez les feuilles attachées, elles puiseront l'humidité et les nutriments de la racine, provoquant le ramollissement du légume.
Superposer et emballer
Placez vos légumes racines dans une boîte, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas directement. Utilisez du sable sec, de la paille ou du papier journal froissé entre les couches pour assurer l'isolation et absorber l'excès d'humidité.
Choisir l'environnement
Déplacez vos contenants dans un endroit où la température se situe entre 0°C et 4°C. Un garage non chauffé, une remise ou un coin de cave à l'abri de la lumière conviennent le mieux.
When it doesn't go to plan.
Conservez les oignons et les pommes de terre séparément ; les oignons dégagent des gaz qui font germer les pommes de terre prématurément.
Vérifiez vos bacs une fois par mois pour retirer toute racine qui aurait commencé à ramollir.
Si votre zone de stockage est trop sèche, placez une coupelle d'eau à proximité pour augmenter l'humidité ambiante.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver les carottes au réfrigérateur ?
Oui, pour une utilisation à court terme. Conservez-les dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes pour maintenir l'humidité sans emprisonner l'eau qui provoque le glissement.
Pourquoi mes panais deviennent-ils plus sucrés pendant la conservation ?
Le froid prolongé déclenche un processus enzymatique qui convertit les amidons stockés en sucres, c'est pourquoi les légumes racines de fin d'hiver ont souvent un goût plus complexe que ceux récoltés à l'automne.
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