Conservation des Bouillons Maison
Une conservation adéquate repose sur un refroidissement rapide du liquide pour éviter la prolifération bactérienne, suivi d'une réfrigération pour une utilisation à court terme ou d'une congélation pour une préservation à long terme. Laissez toujours un espace libre dans vos contenants pour tenir compte de l'expansion du liquide lorsqu'il gèle.
La rapidité est votre principal outil
L'objectif est de sortir le bouillon de la zone de danger — entre 4 °C et 60 °C — le plus rapidement possible.
- bain-marie glacé
- bocaux en verre à large ouverture ou sacs en silicone allant au congélateur
- chinois (passoire fine)
Refroidissement rapide
Placez votre faitout directement dans un évier rempli d'eau glacée, en remuant de temps en temps. Cela abaisse la température en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures.
The method.
Filtrer les solides
Passez le bouillon terminé à travers un chinois dans un récipient propre. Jetez les légumes et les os utilisés.
Refroidir immédiatement
Plongez le récipient dans un bain-marie glacé. Remuez le bouillon pour vous assurer que le centre refroidit aussi vite que les bords.
Diviser en portions
Versez le liquide refroidi dans des récipients plus petits. Les petits volumes gèlent plus vite et sont plus faciles à décongeler lorsque vous n'avez besoin que d'une tasse ou deux pour une sauce de poêle.
Sceller et étiqueter
Si vous utilisez du verre, laissez au moins 2,5 cm d'espace en haut. Fermez hermétiquement et indiquez la date avec un morceau de ruban adhésif.
When it doesn't go to plan.
Congelez d'abord le bouillon dans des bacs à glaçons ; une fois solides, transférez-les dans un sac de congélation pour des portions instantanées et mesurées.
Une couche de gras sur le dessus agit comme un scellant ; laissez-la en place jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser le bouillon.
Si le bouillon est au réfrigérateur depuis plus de quatre jours, jetez-le.
The ones that keep coming up.
Puis-je mettre du bouillon chaud directement au congélateur ?
Non. Cela augmentera la température de votre congélateur et pourrait potentiellement gâcher d'autres aliments, tandis que les cristaux de glace formés lors d'une congélation lente peuvent altérer la texture.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Comptez trois à quatre jours au réfrigérateur et jusqu'à six mois au congélateur avant que la qualité ne commence à se dégrader.
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