Comment conserver son pain artisanal
Conservez votre pain à température ambiante, côté tranché vers le bas sur une planche à découper en bois, ou enveloppez-le lâchement dans un sac en papier. Le but est de laisser la croûte respirer tout en protégeant l'intérieur du dessèchement. N'utilisez jamais de plastique si vous souhaitez garder la croûte croustillante, car il piège l'humidité et transforme l'extérieur en une masse caoutchouteuse et coriace.
Maîtriser l'équilibre de l'humidité.
La croûte est votre principal scellant. Une fois que vous l'avez entamée, la mie intérieure commence à perdre de son humidité dans l'air, ce qui fait du temps le facteur le plus important pour la fraîcheur.
- planche à découper en bois
- sacs en papier
- sac à pain en lin
- sacs hermétiques allant au congélateur
Sceller par gravité
Posez toujours le pain sur la planche, le côté tranché bien appuyé contre le bois. Cela crée un joint naturel qui maintient la mie intérieure moelleuse sans ramollir la croûte extérieure.
The method.
Laisser refroidir complètement
Ne jamais emballer du pain chaud. La vapeur piégée se condensera à l'intérieur de l'emballage, ce qui entraînera des croûtes détrempées et un risque de moisissure.
Conservation à court terme (1-2 jours)
Laissez le pain sur votre comptoir, côté tranché vers le bas. Si l'environnement est sec, couvrez le dessus d'un torchon propre en lin ou glissez le pain dans un sac en papier pour atténuer l'exposition.
Conservation à long terme (plus de 48 heures)
Tranchez immédiatement tout le pain. Empilez les tranches ou placez-les dans un sac en plastique hermétique et mettez-les directement au congélateur. Décongelez les tranches individuellement dans un grille-pain au besoin.
When it doesn't go to plan.
Si votre croûte ramollit, passez le pain au four à 190°C (375°F) pendant cinq minutes pour la rendre croustillante à nouveau.
Évitez le réfrigérateur ; le froid accélère la rétrogradation de l'amidon, ce qui fait rassir le pain beaucoup plus rapidement qu'à température ambiante.
Utilisez une boîte à pain si vous vivez dans un climat humide pour éviter la moisissure tout en gardant le pain à l'abri de la lumière directe du soleil.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain durcit-il si vite ?
La dureté indique généralement une perte d'humidité. S'il est dur partout, vous l'avez laissé exposé trop longtemps. Si seule la croûte est dure, elle a probablement absorbé trop d'humidité ambiante.
Puis-je sauver un pain rassis ?
Oui, passez rapidement le pain sous l'eau froide pour humidifier la croûte, puis placez-le dans un four à 175°C (350°F) pendant six à dix minutes. Il retrouvera sa croustillance pour une consommation immédiate.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe