Conservation des graisses de cuisson
Conservez les graisses rendues dans des récipients hermétiques en verre, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité pour éviter qu'elles ne rancissent. Les graisses animales comme le saindoux et le suif se conservent plusieurs semaines dans un garde-manger frais, tandis que la graisse de bacon et le beurre clarifié se conservent mieux au réfrigérateur.
La propreté est le seul conservateur
Assurez-vous de retirer tous les débris alimentaires, car des morceaux de viande ou de légumes errants se gâteront bien avant que la graisse elle-même ne tourne.
- chinois (passoire fine)
- étamine
- bocaux en verre type Mason
- pinces
Filtrer pour la stabilité
Passez la graisse chaude et liquide à travers une double épaisseur d'étamine placée dans un chinois pour éliminer chaque particule solide microscopique.
The method.
Filtrez la graisse chaude
Immédiatement après avoir rendu la graisse ou terminé une friture, versez la graisse liquide à travers votre passoire doublée d'étamine dans un bol résistant à la chaleur. Ne vous précipitez pas ; laissez-la s'égoutter naturellement.
Laissez refroidir avant de mettre en pot
Laissez la graisse reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. La couvrir à chaud piège la vapeur, qui crée des gouttelettes d'eau favorisant la moisissure.
Transférez pour la conservation
Versez la graisse refroidie dans des bocaux en verre propres et secs. Laissez un peu d'espace en haut, vissez le couvercle hermétiquement et étiquetez la date.
Choisissez l'environnement
Placez la graisse de bacon et la graisse de volaille rendue au réfrigérateur. Conservez le saindoux ou le suif dans un placard sombre et frais, ou gardez-les au réfrigérateur pour une conservation indéfinie.
When it doesn't go to plan.
Jetez la graisse si elle développe une odeur âcre et métallique ou si vous voyez une croissance floue à la surface.
Utilisez un bocal à large ouverture dédié pour faciliter le prélèvement de la graisse solidifiée à la cuillère.
Si vous avez une grande quantité de graisse, congelez-la dans des bacs à glaçons, puis transférez les cubes congelés dans un sac de congélation.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si ma graisse a mal tourné ?
Une graisse rance sent la vieille peinture ou la cire plutôt que la graisse propre. Si l'odeur vous fait reculer, jetez-la.
La couleur de la graisse a-t-elle de l'importance ?
La couleur varie en fonction de ce que vous avez cuisiné dedans, mais elle doit rester relativement translucide à l'état liquide. Si elle devient trouble ou grise, elle a probablement été contaminée.
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