Comment conserver les herbes séchées
Conservez vos herbes séchées dans des récipients hermétiques en verre, placés dans un placard sombre et frais, loin du poêle ou des fenêtres. L'exposition à la lumière, à la chaleur et à l'humidité leur fait perdre leurs huiles essentielles et leur puissance, transformant des feuilles aromatiques en poussière sans saveur.
La constance est votre objectif principal.
Vos herbes se conserveront jusqu'à un an si vous les protégez des trois ennemis de la saveur : la lumière, la chaleur et l'humidité. Gardez-les dans un endroit où la température reste stable tout au long de la journée.
- petits bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- étiquettes adhésives
- garde-manger ou placard de cuisine sombre
Au frais et à l'abri de la lumière
Évitez de stocker vos herbes au-dessus du poêle ou à côté du four ; les variations de température répétées accéléreront leur dégradation. Un tiroir à épices dédié ou un placard sombre, loin des sources de chaleur principales, est le seul endroit où elles devraient se trouver.
The method.
Choisissez le bon contenant
Utilisez des bocaux en verre avec des couvercles en caoutchouc ou qui ferment hermétiquement. Le plastique laisse l'air passer avec le temps, ce qui entraîne une oxydation.
Assurez-vous qu'elles sont complètement sèches
Si vous les avez séchées vous-même, assurez-vous qu'elles se cassent lorsqu'on les touche avant de les mettre en bocal. Toute humidité résiduelle provoquera de la moisissure à l'intérieur d'un bocal scellé.
Étiquetez et datez
Écrivez le nom et la date de conservation sur le fond ou sur le côté. Si vous ne vous souvenez plus quand vous les avez achetées ou séchées, c'est qu'elles sont périmées depuis trop longtemps.
Rangez à l'abri de la lumière
Placez les bocaux à l'intérieur d'un placard fermé. Si vous devez utiliser des étagères ouvertes, conservez les herbes dans des boîtes métalliques opaques ou des pots en céramique pour bloquer complètement la lumière.
When it doesn't go to plan.
Froissez un petit morceau de feuille entre vos doigts avant de cuisiner ; si vous ne sentez pas immédiatement l'herbe, elle a perdu sa puissance et doit être jetée.
Conservez les feuilles entières plutôt que les herbes pré-moulues ; les feuilles entières conservent leurs huiles beaucoup plus longtemps et peuvent être émiettées juste avant d'aller dans la poêle.
Ne secouez pas les herbes directement du bocal au-dessus d'une casserole fumante, car la vapeur qui monte introduirait de l'humidité dans le contenant.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver les herbes au réfrigérateur ?
Non. L'humidité d'un réfrigérateur est trop élevée et fera s'agglutiner les herbes séchées, voire les fera moisir.
Comment savoir si les herbes sont encore bonnes ?
Vérifiez la couleur et l'odeur. Si la couleur a considérablement pâli pour devenir brun-grisâtre ou s'il n'y a plus d'arôme lorsque vous froissez une feuille, l'herbe est épuisée.
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