Stérilisation des bocaux pour la conservation maison
La stérilisation des bocaux nécessite de les chauffer dans de l'eau bouillante pendant au moins dix minutes pour neutraliser les bactéries avant de les remplir. Gardez les bocaux chauds jusqu'au moment de les remplir pour éviter les chocs thermiques et assurer une fermeture sous vide sécurisée pour le stockage à long terme.
Vérifiez l'intégrité de vos bocaux
Inspectez le bord de chaque bocal à la recherche de petites éclats ou de fissures capillaires, car ceux-ci empêchent la formation d'un vide. Utilisez uniquement des bocaux spécialement conçus pour la conserve, car le verre standard peut se briser sous une chaleur intense.
- grande marmite avec grille
- pinces à bocaux
- torchons propres
Garder le bocal chaud
Ne versez jamais un contenu chaud dans un bocal froid, ni un contenu froid dans un bocal chaud. Maintenez la température de vos bocaux dans le bain-marie jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
The method.
Préparer la marmite
Placez une grille au fond de votre marmite pour éviter que les bocaux ne touchent la source de chaleur directe. Remplissez d'eau suffisante pour couvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm.
Chauffer les bocaux
Plongez vos bocaux propres et vides dans l'eau. Portez l'eau à ébullition et laissez bouillir pendant dix minutes. Si vous êtes en haute altitude, ajoutez une minute par 300 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Maintenir la chaleur
Réduisez le feu au minimum, en gardant l'eau frémissante, jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir vos bocaux. Gardez les couvercles dans une petite casserole séparée d'eau chaude, mais pas bouillante.
Égoutter et remplir
Utilisez les pinces à bocaux pour retirer un bocal à la fois, en le basculant pour verser l'excès d'eau dans la marmite. Placez le bocal à la verticale sur un torchon plié et remplissez-le immédiatement pendant que le verre est encore chaud.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une grille au fond de la marmite pour éviter que le verre ne cogne contre le métal et ne se casse.
N'utilisez pas le four pour stériliser les bocaux ; la chaleur sèche et inégale peut affaiblir le verre et augmenter le risque d'explosion.
Si vous traitez vos bocaux remplis dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes ou plus, la pré-stérilisation des bocaux n'est pas nécessaire car ils seront stérilisés pendant le processus de mise en conserve.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser le lave-vaisselle pour stériliser les bocaux ?
La plupart des lave-vaisselle modernes ont un cycle de désinfection qui atteint des températures élevées, mais il est souvent incohérent. L'ébullition dans une marmite garantit une température adéquate pendant la durée requise.
La bande filetée doit-elle être stérilisée ?
Les bandes filetées n'ont pas besoin d'être stérilisées, seulement propres. Seul le joint plat du couvercle doit être ramolli dans de l'eau chaude pour aider à créer le vide.
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