Stériliser les bocaux pour la conservation longue durée
Pour stériliser des bocaux destinés à la conservation, plongez des bocaux en verre propres et vides dans une casserole d'eau bouillante, en vous assurant qu'ils soient recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Faites-les bouillir pendant dix minutes, puis maintenez-les immergés dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir avec votre conserve.
Nettoyer d'abord, stériliser ensuite.
La stérilisation ne fonctionne que sur des bocaux déjà lavés et débarrassés de tout résidu alimentaire ou pellicule. Assurez-vous que vos bocaux ne présentent ni éclats ni fissures, car la chaleur intense ferait éclater le verre endommagé.
- Grande marmite avec une grille ou une serviette pliée au fond
- Pinces avec des poignées gainées de caoutchouc
- Egouttoir propre ou torchon non pelucheux
Éviter le choc
Gardez vos bocaux dans l'eau chaude jusqu'au dernier moment avant de les remplir. Le passage d'un bocal froid dans un liquide bouillant ou le remplissage d'un bocal à température ambiante avec une conserve bouillante peut provoquer la fissure du verre.
The method.
Inspecter les bocaux
Passez votre doigt sur le bord de chaque bocal pour vérifier la présence de petites entailles ou fissures. Jetez tout bocal compromis ; il ne formera pas de joint fiable.
Positionner la grille
Placez une grille ou une serviette de cuisine pliée au fond de votre marmite. Cela empêche le verre de reposer directement sur le fond métallique de la marmite, qui est le point le plus chaud.
Immersion et ébullition
Placez les bocaux vides debout dans la marmite. Remplissez la marmite d'eau de manière à couvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm. Portez à ébullition vive et réglez une minuterie sur dix minutes.
Maintenir la chaleur
Une fois les dix minutes écoulées, baissez le feu au minimum pour maintenir l'eau chaude. Laissez les bocaux à l'intérieur jusqu'au moment où vous serez prêt à y verser vos conserves.
Égoutter et remplir
Utilisez vos pinces pour soulever le bocal, en le faisant basculer légèrement pour laisser l'eau s'écouler dans la marmite. Remettez-le debout et remplissez-le immédiatement pendant que le verre est encore chaud.
When it doesn't go to plan.
Stérilisez toujours les couvercles séparément dans une petite casserole d'eau chaude (pas bouillante) pendant quelques minutes pour ramollir le joint en caoutchouc sans l'endommager.
Si vous vivez à une altitude supérieure à 300 mètres, ajoutez une minute à votre temps d'ébullition pour chaque tranche supplémentaire de 300 mètres d'altitude.
N'utilisez jamais de torchon pour sécher l'intérieur d'un bocal stérilisé, car cela pourrait réintroduire des fibres ou des bactéries dans le verre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser le lave-vaisselle pour stériliser ?
Si votre lave-vaisselle dispose d'un cycle de désinfection qui atteint des températures élevées et fonctionne pendant une période prolongée, il est souvent suffisant pour les bocaux qui seront ensuite traités dans un bain-marie.
Cela fonctionne-t-il pour tous les types de bocaux ?
Cette méthode est uniquement destinée aux bocaux en verre épais et résistants à la chaleur, spécialement conçus pour la conserve maison. N'essayez pas cette méthode avec des bocaux alimentaires en verre standard, comme ceux de sauce ou de cornichons réutilisés, car ils ne sont pas conçus pour supporter ces températures.
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