Préparer le saindres maison
Préparer sa propre graisse est une tâche tranquille qui transforme le suif cru en un ingrédient précieux. En maintenant une chaleur douce, vous vous assurez que le saindres reste blanc et inodore, exempt de toute saveur de brûlé ou d'arrière-goût indésirable.
La graisse froide est plus facile à travailler
Conservez votre graisse de panne au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la traiter; une graisse froide se coupe net et ne s'écrasera pas sur la lame de votre couteau.
- cocotte en fonte à fond épais
- couteau de chef bien aiguisé
- passoire fine
- étamine
- bocaux de conservation en verre
What goes in.
- 2,25 kggraisse de panne de porc fraîche, coupée en dés de 1,25 cm
- 120 mld'eau (pour éviter le roussissement initial)
L'approche lente et douce
Si la graisse brunit ou sent le bacon, le feu est trop vif. Maintenez un frémissement constant et doux où la graisse fond sans frire.
The method.
Préparer la graisse
Retirez tout morceau de viande ou de peau de la graisse de panne. Utilisez votre couteau pour couper la graisse en petits dés uniformes afin d'assurer une fonte homogène.
Commencer la fonte
Placez la graisse et l'eau dans la cocotte en fonte sur le réglage de chaleur le plus bas possible.
Observer la transformation
Laissez la graisse fondre lentement pendant environ 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que les grattons n'accrochent au fond.
Identifier la fin de la cuisson
Le processus est terminé lorsque les grattons sont dorés et flottent à la surface, et que la graisse liquide est complètement claire.
Filtrer
Tapissez votre passoire avec quelques couches d'étamine. Versez délicatement la graisse chaude à travers la passoire dans vos bocaux en verre, en laissant les morceaux solides de côté.
Refroidir et conserver
Laissez les bocaux reposer sans les toucher à température ambiante jusqu'à ce que le saindres devienne opaque et d'un blanc solide. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre.
Other turns to take.
Saindres affiné
Pour un produit encore plus pur, faites fondre la graisse une deuxième fois en ajoutant une petite quantité d'eau au saindres solide, en le faisant fondre, puis en le filtrant à nouveau à travers de l'étamine fraîche.
When it doesn't go to plan.
Jetez tous les morceaux de viande inclus avec la graisse; ils pourriraient et ruineraient la durée de conservation de votre saindres.
Ne jetez pas les grattons; saupoudrez-les de gros sel pendant qu'ils sont encore chauds pour une collation.
Si la cuisine commence à sentir le barbecue, retirez immédiatement la casserole du feu.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le saindres ?
Conservé dans un bocal hermétique dans un endroit frais et sombre, le saindres fondu se conservera de six mois à un an. Il se conserve encore plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur.
Quelle est la différence entre la graisse de panne et la graisse de dos ?
La graisse de panne provient des alentours des reins et est la graisse la plus pure et au goût le plus neutre. La graisse de dos est plus ferme et a un goût de porc plus prononcé.
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