Pickles express
Les pickles express sont préparés en plongeant des légumes frais dans une saumure chaude à base de vinaigre. Contrairement aux cornichons fermentés, ils ne nécessitent pas de maturation ni de matériel de conserve spécialisé ; ils sont prêts à être consommés dès que le bocal refroidit à température ambiante, bien qu'ils gagnent en saveur après une journée au réfrigérateur.
Le ratio est votre ancre
Une saumure standard utilise un ratio un pour un d'eau et de vinaigre, avec suffisamment de sel pour extraire l'humidité et de sucre pour équilibrer l'acidité. Coupez vos légumes de taille uniforme pour vous assurer qu'ils picked à la même vitesse.
- petite casserole
- bocal en verre type Mason avec couvercle
- couteau de chef
- planche à découper
What goes in.
- 450 gconcombres, carottes ou radis
- 240 mlvinaigre blanc distillé
- 240 mleau
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafégraines de moutarde ou grains de poivre
- 2 goussesail, écrasées
Verser chaud, pas bouillant
Versez la saumure chaude sur vos légumes tassés jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. La chaleur aide les épices à libérer rapidement leurs huiles tout en commençant à ramollir l'extérieur du légume.
The method.
Préparer les légumes
Lavez soigneusement vos légumes. Coupez-les en quartiers ou en rondelles, en gardant une épaisseur constante pour qu'ils absorbent la saumure uniformément.
Remplir le bocal
Placez votre ail et vos épices entières au fond d'un bocal en verre propre. Tassez les légumes fermement, en laissant environ 1,5 cm d'espace en haut.
Mijoter la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans la casserole. Portez à un léger frémissement à feu moyen jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Immerger
Versez le liquide chaud dans le bocal, en couvrant entièrement les légumes. Tapez doucement le bocal sur le comptoir pour libérer les éventuelles bulles d'air emprisonnées.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño frais coupé en tranches dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Glissez quelques brins d'aneth frais ou une poignée d'herbes ligneuses comme le thym directement dans le bocal.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du gros sel de bonne qualité ; le sel de table avec de l'iode ajouté peut parfois rendre la saumure trouble ou affecter le goût.
Si vous préférez des pickles plus croquants, utilisez des légumes très froids et frais et assurez-vous qu'ils ne sont pas trop serrés dans le bocal.
Ceux-ci ne se conservent pas à température ambiante ; gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les deux semaines pour une meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place ?
Oui, mais sachez que cela ajoutera une apparence trouble et une saveur plus fruitée au produit fini.
Pourquoi mes pickles sont-ils devenus mous ?
La mollesse provient généralement de l'utilisation de légumes plus anciens ou du fait de laisser les bocaux au réfrigérateur trop longtemps. Les pickles express perdent leur croquant après environ 14 jours.
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