Cornichons Express au Réfrigérateur
Les cornichons express sont des légumes crus marinés dans un mélange de vinaigre, de sel et d'eau, qui restent croquants car ils ne sont jamais chauffés par stérilisation à l'eau bouillante. Vous placez des concombres crus et des aromates dans un bocal, versez une saumure chaude par-dessus, et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster.
Le froid conserve le croquant
Ces cornichons dépendent du réfrigérateur pour rester fermes, contrairement aux variétés en conserve qui ramollissent à cause du traitement à haute température. Tranchez vos concombres finement pour des sandwichs ou en bâtonnets pour un croquant plus prononcé.
- 1 bocal Mason de 1 litre avec couvercle
- petite casserole
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 450 gconcombres de type Kirby ou à cornichons, tranchés
- 240 mlvinaigre blanc distillé
- 240 mleau
- 15 mlgros sel casher
- 15 mlsucre granulé
- 2 goussesail, écrasées
- 5 mlgraines de moutarde
- 3 brinsaneth frais
La règle de la chaleur pour dissoudre
Dissolvez le sel et le sucre dans le vinaigre et l'eau bouillants, mais laissez le liquide refroidir légèrement avant de le verser sur les concombres. S'il est bouillant, les légumes perdront immédiatement leur croquant.
The method.
Préparer le bocal
Placez l'aneth, l'ail et les graines de moutarde au fond du bocal de 1 litre propre.
Garnir de concombres
Tassez les tranches de concombre dans le bocal de manière serrée, en laissant environ 1,5 cm d'espace en haut.
Préparer la saumure
Portez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Une fois le sel complètement dissous, retirez du feu.
Verser et refroidir
Versez la saumure sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air piégées.
Réfrigérer
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur. Attendez au moins 24 heures avant d'ouvrir pour vous assurer que la saumure a bien pénétré les légumes.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano tranché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge dans le bocal avant de le garnir.
Pain et Beurre
Augmentez la quantité de sucre à 80 ml (1/3 tasse) et ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma et de graines de céleri à la saumure.
When it doesn't go to plan.
Utilisez spécifiquement des concombres à cornichons ; la peau cireuse des concombres de salade standards empêche la saumure de bien s'imprégner.
Gardez-les immergés. Si les concombres flottent au-dessus de la saumure, ils ramolliront et perdront de leur qualité.
Consommez dans les deux semaines pour une texture optimale.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les cornichons consommés, la saumure peut être utilisée une fois de plus pour une nouvelle fournée de légumes, bien que vous puissiez avoir besoin d'ajouter une pincée de sel pour rétablir l'équilibre des saveurs.
Pourquoi mes cornichons sont-ils devenus mous ?
Cela se produit généralement si les concombres étaient vieux ou s'ils ont trempé dans une saumure encore bouillante lors du versement.
How real cooks make it.
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