Légumes Croquants Marinés Rapides
La marinade rapide est un procédé de conservation des légumes dans une saumure acide bouillante, qui modifie leur texture et leur profil gustatif en quelques heures. Contrairement à la conserve traditionnelle, ces légumes se gardent au réfrigérateur et sont destinés à être consommés dans le mois, ce qui en fait une manière simple de garder les produits de saison croquants et acidulés.
La propreté est la seule règle.
Comme ces conserves ne se gardent pas à température ambiante, vous n'avez pas besoin d'équipement de stérilisation sophistiqué, mais assurez-vous que vos bocaux et couvercles sont lavés soigneusement à l'eau chaude savonneuse pour éviter qu'ils ne s'abîment.
- bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- casserole
- tasses à mesurer
- pinces
What goes in.
- 450 glégumes variés (carottes, radis, concombres, chou-fleur)
- 350 mlvinaigre blanc ou vinaigre de cidre
- 350 mleau
- 30 ggros sel casher
- 15 gsucre (facultatif, pour équilibrer)
- 5 mlgrains de poivre noir entiers
- 2gousses d'ail, écrasées
Gardez l'équilibre
Respectez un ratio d'un pour un entre le vinaigre et l'eau. Cela garantit que l'acidité est suffisamment élevée pour préserver le croquant sans que le légume mariné ne goûte le vinaigre pur.
The method.
Préparez les légumes
Lavez soigneusement les légumes. Coupez-les en bâtonnets ou en tranches uniformes pour qu'ils rentrent facilement dans le bocal et marinés uniformément.
Remplissez les bocaux
Répartissez les gousses d'ail et les grains de poivre au fond des bocaux propres. Tassez les légumes en les remplissant bien, en laissant environ 1,5 cm d'espace libre en haut.
Préparez la saumure
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre à feu moyen-vif. Portez à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Remplissez et fermez
Versez le liquide chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Tapez le bocal sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air piégées, puis vissez fermement les couvercles.
Refroidissez et conservez
Laissez les bocaux sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante, puis transférez-les au réfrigérateur. Ils sont prêts à être dégustés après 4 heures, bien que 24 heures offrent une saveur plus profonde.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment árbol séché ou quelques fines tranches de jalapeño frais dans le bocal avant de verser la saumure.
Aromatique
Ajoutez une branche d'aneth frais, une tranche de zeste de citron ou une cuillère à café de graines de moutarde dans le bocal pour un profil classique de style traiteur.
When it doesn't go to plan.
Coupez les légumes durs comme les carottes en tranches plus fines que les légumes tendres comme les concombres afin qu'ils marinent à la même vitesse.
Si vous remarquez que le niveau de liquide baisse après le premier jour, ajoutez un filet de vinaigre supplémentaire pour vous assurer que les légumes restent complètement immergés.
Ne réutilisez pas la saumure une fois les légumes consommés ; jetez-la et recommencez avec un nouveau lot.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes marinés deviennent mous ?
La mollesse survient généralement si les légumes restent trop longtemps dans la saumure chaude ou si les concombres étaient trop mûrs au départ. Gardez les tranches uniformes et transférez au réfrigérateur rapidement.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservés au réfrigérateur, ils resteront croquants et sûrs à consommer pendant un mois.
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