Échalotes Marinées Express
Des échalotes coupées finement et immergées dans une saumure vinaigrée chaude se transforment en trente minutes. Elles apportent une vivacité acide et piquante qui coupe la richesse des plats gras, et se conservent des semaines au réfrigérateur.
L'acide doit atteindre chaque fibre.
Des tranches uniformes et fines comme du papier assurent que les échalotes s'attendrissent rapidement et marinent uniformément sans devenir pâteuses.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 4 grosseséchalotes, pelées et coupées en fines rondelles
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre de canne
- 1.5 c. à cafégros sel
- 1 c. à cafégrains de poivre
Saumurage Thermique
Verser la saumure encore fumante choque les échalotes crues, retire immédiatement leur piquant et force l'acidité à pénétrer les rondelles.
The method.
Préparer les aromates
Tassez les échalotes tranchées et les grains de poivre dans un bocal en verre propre et résistant à la chaleur, en laissant au moins 2-3 cm d'espace en haut.
Chauffer la saumure
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel sur feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel aient disparu dans le liquide et que les bords du liquide commencent à frémir.
Immerger et refroidir
Versez le liquide chaud sur les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement couvertes. Utilisez une cuillère pour les presser doucement. Laissez le couvercle ouvert jusqu'à ce que le bocal atteigne la température ambiante.
Conserver
Une fois refroidi, fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur. Elles sont prêtes à être utilisées dès qu'elles prennent une teinte rose vif.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment de árbol séché ou quelques fines tranches de habanero frais dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Ajoutez une branche de thym frais ou une gousse d'ail écrasée pour introduire une complexité plus profonde.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline pour des tranches parfaitement homogènes ; une épaisseur uniforme signifie que chaque morceau marine au même rythme.
Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre, le vinaigre de vin blanc fonctionne bien comme substitut plus net et plus léger.
La couleur s'intensifiera avec le temps ; la teinte rose vif est votre signal que le processus de marinade a entièrement imprégné l'échalote.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elles resteront croquantes et utilisables jusqu'à un mois.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les échalotes consommées, le liquide peut être utilisé comme base pour des vinaigrettes de salade ou ajouté aux sauces de cuisson pour une touche d'acidité rapide.
How real cooks make it.
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