Oignons Rouges Marinés Rapides
Les oignons rouges marinés s'obtiennent en plongeant de fines lamelles dans une saumure chaude et acide composée de vinaigre, de sel et de sucre. Ils perdent leur piquant cru après trente minutes, prenant une teinte magenta vif et une acidité nette et croquante qui tranche avec les plats riches ou gras.
L'uniformité de la coupe est votre meilleure alliée.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour garantir des tranches uniformes, ce qui permet à la saumure de pénétrer de manière homogène dans tout le lot.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, coupé en demi-lunes très fines
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau tiède
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1,5 c. à cafégros sel (type sel de mer)
Méthode de Trempage à Chaud
Verser la saumure chaude directement sur les oignons fait éclater immédiatement leur structure cellulaire, forçant le vinaigre à pénétrer dans les couches tout en préservant le croquant caractéristique de l'oignon.
The method.
Préparer les oignons
Tassez les lamelles d'oignon cru bien serrées dans votre bocal en verre propre, en les pressant pour qu'elles remplissent l'espace sans trop d'air.
Préparer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel aient complètement disparu et que le liquide fume.
Submerger et laisser mariner
Versez le liquide chaud sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez le bocal ouvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Réfrigérer et conserver
Fermez le couvercle et placez le bocal au réfrigérateur. Les oignons passeront du rouge foncé à un rose vif et translucide en 30 minutes, bien qu'ils atteignent leur texture idéale après 4 heures.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une gousse d'ail écrasée, quelques grains de poivre noir, ou un piment de arbol séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Agrumes
Remplacez la moitié du vinaigre de cidre par du jus de citron vert ou d'orange frais pour une acidité plus vive et florale.
When it doesn't go to plan.
Si vos oignons commencent à paraître troubles après une semaine au réfrigérateur, jetez-les ; ils sont meilleurs consommés dans les dix jours.
Les oignons tacheront les cuillères en bois et les contenants en plastique, utilisez donc des ustensiles en verre ou en acier inoxydable.
Ne jetez pas la saumure restante une fois les oignons épuisés ; elle sert de vinaigre puissant et assaisonné pour les vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ?
Certains oignons ont une teneur plus élevée en soufre, ce qui peut réagir avec l'acidité du vinaigre. C'est inoffensif et n'affecte pas la saveur, bien que l'aspect puisse être surprenant.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc à la place ?
Oui, mais le goût sera beaucoup plus âcre. Le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin blanc offre un profil plus doux et plus rond.