Oignons Rouges Rapides au Vinaigre
De fines rondelles d'oignons rouges plongées dans un mélange bouillant de vinaigre, de sel et de sucre deviennent d'un rose fluo vif et croustillantes en seulement trente minutes. Cette méthode atténue le piquant de l'oignon cru, le laissant acide, mordant et prêt à contraster avec des plats riches ou gras.
La logique de la coupe
L'épaisseur de vos tranches d'oignon détermine le croquant. Visez des rondelles translucides et fines comme du papier ; si elles sont trop épaisses, le cœur restera cru et piquant.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en fines rondelles
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1,5 c. à cafégros sel (type sel casher)
Verser chaud, pas bouillant
Porter le mélange de vinaigre à frémissement assure que le sel et le sucre se dissolvent complètement, tandis que la chaleur résiduelle ramollit juste assez les oignons pour qu'ils perdent leur côté piquant sans se transformer en compote.
The method.
Préparer les oignons
Tassez les oignons crus et tranchés dans votre bocal en verre. S'ils ne rentrent pas tous, appuyez doucement ; ils vont considérablement rétrécir une fois le liquide ajouté.
Préparer la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les cristaux disparaissent et que le liquide commence à fumer.
Plonger
Versez le liquide chaud sur les oignons dans le bocal jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Tapez le bocal sur le plan de travail pour libérer les éventuelles bulles d'air piégées.
Refroidir et laisser reposer
Laissez le bocal reposer à découvert à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher. Vissez le couvercle et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir ou une gousse d'ail écrasée dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Glissez un brin d'origan frais ou une feuille de laurier dans le bocal pour un arôme plus profond et terreux.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre, le vinaigre blanc distillé fonctionne, mais crée un cornichon plus vif et plus agressif.
Les oignons passeront du violet foncé à un magenta éclatant lorsque l'acidité réagira avec les pigments naturels de l'oignon.
Ces oignons se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, mais la texture est optimale dans les cinq premiers jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ou verts ?
C'est une réaction chimique naturelle entre le soufre des oignons et les oligo-éléments de votre eau ou l'acide. Ils sont sans danger.
Puis-je utiliser d'autres types d'oignons ?
Les oignons blancs ou jaunes fonctionnent mais manquent de la couleur vibrante des oignons rouges. Leur saveur est aussi plus forte et moins florale.
How real cooks make it.
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