Concombres Rapides au Vinaigre
Plongez des rondelles fines de concombre dans un mélange chaud de vinaigre, de sel et de sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que le liquide refroidisse à température ambiante ; ils sont prêts dès que la peau vert vif devient un peu plus terne et que la chair devient souple.
La régularité est votre principal défi.
Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches uniformes afin qu'elles absorbent la saumure au même rythme. Évitez le bain glacé : nous voulons qu'ils conservent un léger croquant plutôt que de se transformer en rubans détrempés.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- casserole
- bocal en verre type Mason Jar ou récipient résistant à la chaleur
What goes in.
- 450 gconcombres de type Kirby ou anglais, coupés en rondelles de 3 mm
- 240 mlvinaigre blanc
- 120 mleau
- 2 c. à soupesucre en poudre
- 1 c. à soupegros sel (type sel de mer ou casher)
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 2gousses d'ail, écrasées
Verser tiède, pas bouillant
Portez le liquide à frémissement juste assez longtemps pour dissoudre le sel et le sucre, puis versez-le sur les concombres encore chauds. Cette chaleur douce ramollit les parois cellulaires juste assez pour faire pénétrer la saumure sans détruire le croquant.
The method.
Préparer les concombres
Lavez bien les concombres pour enlever toute cire ou saleté. Coupez-les finement et tassez-les dans votre bocal avec les gousses d'ail écrasées.
Préparer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les graines de moutarde. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel aient disparu dans le liquide. Ne laissez pas le vinaigre s'évaporer.
Mélanger
Versez la saumure tiède directement dans le bocal jusqu'à ce que les concombres soient complètement submergés. Utilisez une fourchette pour presser les rondelles du dessus et vous assurer qu'elles sont bien imbibées.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce que la saumure atteigne la température ambiante. Une fois refroidi, fermez-le hermétiquement et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez deux piments arbol séchés ou une cuillère à café de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Version aux Herbes
Glissez deux brins d'aneth frais ou quelques tiges d'estragon dans le bocal pour infuser la saumure d'arômes.
When it doesn't go to plan.
Retirez les extrémités des concombres où se trouvent les fleurs, car elles contiennent des enzymes qui peuvent rendre les cornichons mous.
Si vous avez un couvercle lourd, utilisez-le pour lester les concombres afin qu'ils restent sous la surface de la saumure.
Ils sont meilleurs consommés dans les 3 à 5 jours ; après cela, la texture commence à perdre son croquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place ?
Oui, mais cela modifiera le profil de saveur pour quelque chose de légèrement plus fruité et opaque, comparé à la morsure nette et propre du vinaigre blanc.
Mes cornichons ont l'air troubles, sont-ils mauvais ?
La turbidité est courante lorsque l'on utilise de l'eau du robinet à forte teneur en minéraux ou du sel iodé. Cela n'affecte ni la sécurité ni le goût.
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