Concombres à la Vinaigrette Express
Coupez les concombres en fines tranches, placez-les dans un bocal avec une saumure simple de vinaigre, sel et sucre, et laissez reposer au moins une heure. Cette méthode repose sur une osmose rapide pour extraire l'eau et la remplacer par un assaisonnement vif et acide, produisant un accompagnement croquant qui se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.
La régularité est votre objectif principal
Des tranches uniformes signifient que chaque morceau absorbe la saumure au même rythme. Gardez vos tranches fines, mais pas translucides, pour conserver un croquant satisfaisant.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 2concombres anglais
- 240 mlvinaigre blanc distillé
- 240 mleau
- 2 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à soupegros sel (type sel de mer)
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 2 brinsaneth frais
Éliminer l'excès d'humidité
Mélangez vos concombres tranchés avec une pincée de sel dans une passoire pendant dix minutes avant de les saumurer. Cela extrait l'eau interne, garantissant que les concombres restent croquants plutôt que mous.
The method.
Préparer les concombres
Coupez les concombres en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Si vous utilisez une mandoline, utilisez la protection pour vos doigts.
Extraire l'eau
Placez les rondelles dans une passoire et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez-les reposer au-dessus de l'évier pendant 10 minutes, puis séchez-les avec un torchon propre.
Préparer la saumure
Dans une casserole à feu moyen, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel restant et les graines de moutarde. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre et du sel, puis retirez immédiatement du feu – ne pas faire bouillir.
Remplir et verser
Tassez les rondelles de concombre et les brins d'aneth dans le bocal. Versez la saumure tiède sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
Refroidir et réfrigérer
Laissez le bocal reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Fermez le couvercle et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et un piment rouge séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Terroir
Remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre et ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres anglais ou persans ; leur peau fine ne nécessite pas d'épluchage et ils contiennent moins de graines.
Si vous avez de la saumure en surplus, conservez-la au réfrigérateur pour mariner des oignons rouges ou des carottes plus tard dans la semaine.
Les concombres marinés atteignent leur saveur optimale après 24 heures au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes concombres sont-ils devenus mous ?
Généralement, cela se produit si les concombres ont été coupés trop finement ou s'ils ont été laissés dans la saumure pendant plus de deux semaines. Gardez-les au froid et consommez-les dans les 10 jours.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois que les concombres sont consommés, le liquide est trop dilué pour être efficace pour une autre préparation. Il est préférable de le jeter.
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