Oignons Rouges au Vinaigre Rapides
Il ne s'agit pas d'un processus de mise en conserve à long terme, mais d'un aliment de base à préparer et à consommer dans les quinze jours. La chaleur de la saumure adoucit le goût cru de l'oignon tout en lui donnant une teinte rose translucide et vibrante.
La régularité est votre objectif principal.
Tranchez les oignons aussi finement que vos compétences en couteau le permettent afin qu'ils absorbent la saumure uniformément et conservent une texture croquante plutôt que de devenir détrempés.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
- Bocal en verre à large ouverture avec couvercle hermétique
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en demi-lunes d'une finesse extrême
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupegros sel casher
- 1 c. à soupesucre granulé
Porter la saumure à frémissement
Dissoudre le sel et le sucre dans un liquide frémissant garantit que les oignons restent assaisonnés uniformément de haut en bas.
The method.
Préparer les oignons
Tassez les oignons tranchés dans un bocal en verre propre. Pressez-les fermement, mais sans les écraser.
Préparer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et que le liquide fume.
Immerger
Versez la saumure chaude directement sur les oignons. Assurez-vous que tous les bords des oignons sont submergés ; sinon, utilisez une cuillère propre pour les pousser vers le bas.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal ouvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Vissez le couvercle et placez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers, une gousse d'ail écrasée ou un piment séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Infusé aux herbes
Glissez une branche d'origan frais ou de thym dans le bocal pour une saveur terreuse subtile.
When it doesn't go to plan.
Si les oignons prennent une teinte rose fluo après une heure, c'est normal ; l'acidité réagit avec les pigments naturels de l'oignon.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour vous assurer que chaque tranche est uniforme, ce qui maintient la texture constante.
Ne jetez pas la saumure une fois les oignons consommés ; elle ajoute une acidité vive aux vinaigrettes ou aux sauces pour poêles.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser des oignons rouges plutôt que blancs ou jaunes ?
Les oignons rouges offrent une couleur distincte et un profil de saveur légèrement plus doux qui résiste bien à l'acidité sans devenir trop piquant.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc ordinaire ?
Oui, mais le vinaigre blanc est plus fort et plus agressif que le vinaigre de cidre ou de vin rouge. Si vous utilisez du vinaigre blanc, envisagez de doubler le sucre pour équilibrer le goût.
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