Piments frais au vinaigre
Les piments crus peuvent être agressifs ; une saumure rapide les adoucit, les transformant en un accompagnement vif et acidulé, idéal pour les sandwichs ou les tacos. Bien fait, les piments perdent leur côté végétal et cru tout en conservant un croquant distinct et satisfaisant.
Équilibre l'acidité
Utilisez un vinaigre blanc ou de cidre d'au moins 5% d'acidité pour la sécurité et la conservation. Portez des gants lorsque vous manipulez des piments forts pour éviter que la capsaïcine ne touche votre peau et vos yeux.
- bocal en verre avec couvercle hermétique
- casserole
- couteau de chef
- petit entonnoir
What goes in.
- 225 gpiments frais (sérrano, jalapeño ou oiseau thaï), coupés en rondelles
- 240 mlvinaigre blanc distillé
- 240 mleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre (facultatif, pour adoucir le piquant)
- 2 goussesail, écrasées
Conserver le croquant
Ne faites pas bouillir les piments dans le liquide. Versez la saumure chaude sur les piments crus pour les attendrir légèrement ; cela permet de conserver leur texture ferme.
The method.
Préparer le bocal
Remplissez le bocal en verre propre avec les rondelles de piments et les gousses d'ail écrasées, en les tassant bien sans les écraser.
Chauffer la saumure
Dans une casserole à feu moyen, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous et que le liquide commence à peine à frémir.
Remplir et sceller
Placez l'entonnoir dans le bocal et versez la saumure chaude sur les piments jusqu'à ce qu'ils soient entièrement immergés. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Refroidir et attendre
Laissez le bocal reposer à découvert jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Vissez fermement le couvercle et placez au réfrigérateur. Ils sont prêts à être consommés dans les 24 heures.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de graines de moutarde entières ou de grains de poivre noir au fond du bocal pour une saveur terreuse.
Infusé aux herbes
Ajoutez une branche d'origan frais ou une feuille de laurier pour compléter la vivacité du vinaigre.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que les piments sont entièrement recouverts par la saumure ; toute partie dépassant la ligne du liquide pourrait se décolorer avec le temps.
Si les piments commencent à paraître ternes après une semaine, c'est normal, mais ils devraient rester fermes au toucher.
Jetez tout bocal qui développerait de la moisissure visible ou une mauvaise odeur, bien que cela soit rare avec un bon ratio sel/vinaigre.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservés au réfrigérateur, ils se garderont au mieux pendant environ un mois.
Puis-je utiliser différents vinaigres ?
Oui, le vinaigre de cidre offre un profil plus doux et fruité, tandis que le vinaigre blanc maintient un profil de saveur neutre et acidulé.
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