Pickles Rapides : Le raccourci pour conserver les légumes
Nul besoin d'équipement spécialisé ou d'heures d'ébullition pour conserver des légumes hors saison. Cette méthode transforme les légumes fermes en un accompagnement plein de vivacité, idéal pour n'importe quel plat.
L'équilibre est la clé.
Une saumure standard utilise un ratio un pour un de vinaigre et d'eau. Le sel apporte la structure, tandis que le sucre, s'il est utilisé, équilibre l'acidité.
- bocaux en verre type Mason avec couvercles
- casserole
- saladier non réactif
- pinces
What goes in.
- 500 gde légumes fermes comme des concombres, des carottes ou des radis
- 250 mlde vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre
- 250 mld'eau
- 15 gde gros sel casher
- 15 gde sucre (facultatif)
- 5 mld'épices entières comme des graines de moutarde, des grains de poivre ou des brins d'aneth
Infusion chaude ou froide
Verser une saumure chaude sur les légumes crée un pickle qui pénètre rapidement et peut être dégusté en quelques heures ; utiliser une saumure froide conserve davantage le croquant original mais nécessite d'attendre 24 heures pour que la saveur migre.
The method.
Préparer les bocaux
Nettoyez vos bocaux à l'eau chaude savonneuse et séchez-les complètement. Tassez les légumes crus dans les bocaux, en laissant au moins 2,5 cm d'espace en haut.
Mélanger la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole. Portez à léger frémissement, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre aient complètement disparu dans le liquide.
Ajouter les aromates
Placez les épices et les herbes directement dans les bocaux remplis avant de verser le liquide sur les légumes.
Immerger
Versez la saumure chaude sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Tapez le bocal sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Refroidir et conserver
Laissez les bocaux atteindre la température ambiante, puis serrez les couvercles et placez-les au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño tranché dans le bocal avant de le remplir.
Ail et Herbes
Incorporez deux gousses d'ail écrasées et une branche d'herbes ligneuses fraîches comme le romarin ou le thym.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des ustensiles de cuisine non réactifs comme l'acier inoxydable ou le verre, car le vinaigre réagit avec l'aluminium et donne un mauvais goût.
Plus vous coupez vos légumes finement, plus ils absorberont rapidement la saumure.
Si le niveau de la saumure baisse, complétez avec un trait de vinaigre pour maintenir les légumes immergés.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les légumes consommés, ne réutilisez pas l'ancienne saumure. Elle a été diluée par la teneur en eau des légumes et n'est plus à un niveau d'acidité sûr pour la conservation.
Pourquoi mes pickles sont-ils devenus mous ?
La mollesse provient généralement de l'utilisation de légumes moins frais ou du fait de laisser la saumure à température ambiante trop longtemps après l'avoir ajoutée dans le bocal.
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