Réaliser des sirops de fruits maison
Transformer les fruits de saison en sirop est le meilleur moyen de conserver une récolte qui ne durera pas la semaine. Cela ne demande rien de plus qu'une main stable sur la cuisinière et une passoire fine pour s'assurer que le produit final se verse proprement.
L'équilibre est l'objectif
Le ratio est simple : une tasse de liquide pour une tasse de sucre. Trop de sucre masque le fruit, tandis que pas assez fera fermenter le sirop dans le garde-manger.
- Casserole à fond épais
- Passoire fine
- Gaze à fromage (mousseline)
- Bocaux en verre stérilisés
What goes in.
- 2 tassesfruits frais (baies, fruits à noyau, ou agrumes)
- 1 tassesucre granulé
- 1 tasseeau
La clarté fait la qualité
N'appuyez pas sur les solides à travers la passoire ; laissez la gravité faire le travail. Presser libère des sédiments troubles qui rendront votre sirop trouble.
The method.
Préparer les fruits
Équeuter les baies ou dénoyauter les fruits à noyau. Si vous utilisez des fruits plus gros, coupez-les grossièrement pour qu'ils libèrent rapidement leur jus une fois la chaleur appliquée.
Laisser mijoter la base
Combiner les fruits, l'eau et le sucre dans la casserole sur feu moyen. Porter à un léger frémissement, en remuant juste assez pour que les cristaux de sucre disparaissent.
Extraire les saveurs
Maintenir la chaleur à feu doux pendant 15 minutes. Les fruits doivent ramollir et perdre leur couleur vive en se diffusant dans le sirop.
Filtrer
Placer une passoire fine au-dessus d'un bol et y verser le mélange. Si vous souhaitez un sirop limpide comme du cristal, recouvrez la passoire d'une couche de gaze à fromage.
Mettre en bouteille
Verser le sirop chaud dans des bocaux en verre propres et chauds. Fermer et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Ajouter une branche de thym frais ou de basilic dans la casserole pendant le mijotage pour une complexité aromatique.
Équilibre acide
Presser un demi-citron dans le sirop après filtration pour rehausser la saveur et éviter la cristallisation.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole de couleur claire pour pouvoir surveiller la couleur du sirop à mesure qu'il s'assombrit.
Le sirop épaissira considérablement en refroidissant ; testez la consistance en trempant une cuillère en métal et en vérifiant comment elle s'égoutte.
Si vous conservez pendant plus de deux semaines, gardez les bocaux dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop est-il trouble ?
Vous avez probablement pressé les solides des fruits à travers la passoire. Recommencez, filtrez lentement et utilisez de la gaze à fromage pour une meilleure filtration.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Oui, mais le miel a une saveur forte qui modifiera le profil du fruit. Utilisez un miel d'acacia clair pour minimiser les interférences.
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