Okra au Vinaigre
L'okra au vinaigre utilise une saumure très acide et la chaleur pour transformer les gousses fibreuses en un accompagnement croustillant et acidulé. En remplissant hermétiquement les bocaux chauds avec les gousses et en les stérilisant dans un bain-marie bouillant, vous obtenez un cornichon de longue conservation qui conserve son croquant distinctif plutôt que de devenir mou.
La taille compte pour le croquant final
Choisissez des gousses petites et fermes, ne dépassant pas huit centimètres. Les grosses gousses contiennent souvent des fibres ligneuses qui restent dures même après le processus de conservation, tandis que les plus petites conservent une texture croquante.
- Bocaux de conserve d'une pinte (environ 0,5 litre) avec couvercles et bagues
- Grande marmite pour le bain-marie bouillant
- Entonnoir à large ouverture
- Pinces à bocaux
What goes in.
- 900 gOkra frais, lavé et dont les tiges sont coupées
- 600 mlVinaigre blanc (5% d'acidité)
- 600 mlEau
- 4 c. à soupeSel à conserves
- 4 goussesAil, pelées
- 2 c. à caféGraines de moutarde
- 4 brinsAneth frais
Alignement Vertical Serré
Placez les gousses d'okra debout dans le bocal, en alternant la direction des extrémités des tiges, pour optimiser l'espace sans écraser le légume. Cet arrangement serré maintient les gousses immergées sous la saumure.
The method.
Préparer les bocaux
Stérilisez vos bocaux dans de l'eau bouillante pendant dix minutes et gardez-les au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être remplis.
Chauffer la saumure
Dans une casserole non réactive, portez l'eau, le vinaigre et le sel à grosses ébullitions. Maintenez à feu doux pendant que vous préparez les gousses.
Répartir les aromates
Dans chaque bocal d'une pinte, ajoutez une gousse d'ail, une demi-cuillère à café de graines de moutarde et un brin d'aneth.
Garnir les bocaux d'okra
Placez les gousses d'okra verticalement dans les bocaux. Tassez-les fermement pour en mettre le maximum sans les casser.
Verser la saumure
Remplissez les bocaux avec la saumure chaude, en laissant un espace de 1,5 cm au sommet. Passez une spatule en plastique à l'intérieur du bocal pour libérer les éventuelles bulles d'air emprisonnées.
Stérilisation
Nettoyez les bords des bocaux, posez les couvercles et plongez-les dans le bain-marie bouillant. Stérilisez pendant 10 minutes, puis retirez-les sur un comptoir recouvert d'un torchon pour qu'ils refroidissent jusqu'à ce que les couvercles soient scellés.
When it doesn't go to plan.
Attendez au moins deux semaines avant d'ouvrir un bocal pour permettre au vinaigre et aux épices de bien pénétrer l'okra.
Si les gousses sont trop longues pour le bocal, coupez légèrement l'extrémité pointue, mais laissez le chapeau de la tige intact pour éviter que la gousse ne se décompose.
Utilisez toujours du sel à conserves plutôt que du sel de table ; les agents anti-agglomérants du sel de table rendront la saumure trouble.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cornichons sont-ils devenus mous ?
Un okra mou résulte généralement d'une stérilisation excessive ou de l'utilisation de gousses trop mûres. Privilégiez les gousses jeunes et fermes et assurez-vous de les retirer du bain-marie immédiatement après la marque des 10 minutes.
Puis-je réutiliser les couvercles ?
Les couvercles plats en métal sont conçus pour une seule utilisation. Utilisez de nouveaux couvercles à chaque mise en conserve pour garantir une bonne fermeture sous vide.
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