Légumes du jardin vinaigrés rapidement
La technique du vinaigre rapide consiste à immerger des légumes frais dans une solution chauffée de vinaigre, de sel et d'eau pour modifier leur texture et leur saveur. Ces conserves sont destinées à être stockées au réfrigérateur et non à la mise en conserve pour une conservation longue durée à température ambiante.
La fraîcheur, c'est la clé
Utilisez les légumes les plus fermes que vous puissiez trouver pour vous assurer qu'ils conserveront leur croquant après avoir trempé dans la saumure. Cette méthode fonctionne mieux lorsque les bocaux sont placés dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
- bocaux en verre type Mason avec couvercles hermétiques
- petite casserole
- couteau de chef
- planche à découper
What goes in.
- 450 gde légumes variés (carottes, concombres ou chou-fleur)
- 240 mlde vinaigre blanc distillé
- 240 mld'eau
- 1 c. à soupede sel kasher
- 1 c. à soupede sucre granulé
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
- 2gousses d'ail, écrasées
Chaud pour verser, froid pour attendre
Versez la solution vinaigrée sur les légumes pendant qu'elle est encore frémissante. Cette courte exposition à la chaleur adoucit juste ce qu'il faut le côté cru du légume pour que la saumure puisse pénétrer.
The method.
Préparer les légumes
Coupez vos légumes en formes uniformes. Des bâtonnets pour les carottes ou de fines rondelles pour les concombres assurent qu'ils rentrent bien dans le bocal et qu'ils marinent à la même vitesse.
Remplir les bocaux
Placez les légumes, l'ail et les grains de poivre dans des bocaux en verre propres. Tassez-les suffisamment pour qu'ils ne flottent pas, mais laissez environ 2,5 cm d'espace libre en haut.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous et que le liquide atteigne un léger frémissement.
Immerger
Versez délicatement le liquide chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Tapez le bocal sur le plan de travail pour libérer les éventuelles bulles d'air emprisonnées.
Refroidir et conserver
Fermez hermétiquement les couvercles et laissez les bocaux reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. Transférez-les au réfrigérateur ; ils sont prêts à être dégustés après 24 heures.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez une branche d'aneth fraîche ou un piment séché dans le bocal avant de verser la saumure pour ajouter différentes saveurs aromatiques.
Si vos légumes sont trop salés après un jour, augmentez légèrement le ratio d'eau par rapport au vinaigre dans votre prochaine préparation.
Utilisez toujours une fourchette propre pour retirer les légumes du bocal afin de garder la saumure restante non contaminée.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils au réfrigérateur ?
Ils restent croquants et fermes pendant environ deux à trois semaines s'ils sont conservés au fond du réfrigérateur.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre ?
Oui, il offre un profil de saveur plus doux et plus fruité que le vinaigre blanc distillé, bien qu'il assombrisse la couleur des légumes.
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