Faire infuser ses vinaigres
Le vinaigre agit comme un solvant, extrayant les saveurs des tiges coriaces et des peaux délicates. Le processus repose sur la patience, et non sur la chaleur, pour marier les ingrédients.
Commencer avec une base propre
Assurez-vous que vos bocaux en verre sont stérilisés et complètement secs. Toute trace d'eau ou de résidu de savon dégradera la qualité de votre infusion.
- bocaux Mason en verre avec couvercles en plastique
- casserole non réactive
- passoire fine
- entonnoirs
What goes in.
- 5 dlvinaigre de base (vin blanc, cidre ou riz)
- 60 gherbes fraîches (estragon, basilic ou romarin)
- 2gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- 1 morceauzeste d'agrume, partie blanche retirée
Maintenir le sceau
Le vinaigre réagit avec les couvercles métalliques. Utilisez un morceau de papier sulfurisé entre le bord du verre et le couvercle pour créer une barrière, ou utilisez un bouchon de conservation en plastique.
The method.
Préparer les aromates
Lavez vos herbes ou fruits et séchez-les avec un chiffon propre. Toute eau introduite dans le bocal peut gâcher l'infusion.
Chauffer le vinaigre
Réchauffez le vinaigre dans une casserole non réactive jusqu'à ce qu'il soit juste fumant. Ne le portez pas à ébullition ; il suffit de le chauffer pour aider le processus d'infusion à démarrer.
Combiner
Placez vos herbes ou épices dans le bocal propre. Versez le vinaigre chaud par-dessus, en vous assurant que tout est complètement immergé.
Laisser infuser
Scellez le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Laissez reposer pendant au moins deux semaines, en secouant doucement le bocal tous les quelques jours.
Filtrer
Une fois que le vinaigre atteint l'intensité que vous préférez, retirez les solides à l'aide d'une passoire fine. Versez le liquide fini dans une bouteille propre.
Other turns to take.
Pimenté
Ajoutez deux piments rouges séchés et une tranche de gingembre pour un condiment vif et piquant.
Vinaigre aux baies
Utilisez des framboises ou des mûres dans du vinaigre de vin blanc. Elles donnent une couleur profonde et une acidité douce et fruitée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole non réactive, comme de l'acier inoxydable ou de la fonte émaillée, pour éviter que des saveurs métalliques ne s'infiltrent dans le vinaigre.
Si vous utilisez des herbes fraîches, assurez-vous qu'elles sont complètement immergées ; tout ce qui flotte hors du liquide risque de moisir.
Goûtez votre vinaigre après une semaine. S'il manque de force, retirez les vieilles herbes et ajoutez une nouvelle fournée dans le même liquide.
The ones that keep coming up.
Doit-on le réfrigérer ?
Non. Parce que le vinaigre est acide, il agit comme un conservateur. Conservez votre infusion finie dans une armoire sombre à température ambiante.
Puis-je réutiliser les solides ?
Non. Une fois filtrés, les herbes ou les fruits seront épuisés en saveur et en texture.
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