Infusion d'huile d'olive : les bases
L'infusion d'huile d'olive consiste à faire sécher des aromates avant de les plonger dans une huile d'olive extra vierge de haute qualité pour en extraire l'essence. Comme les herbes fraîches contiennent de l'eau qui peut abriter des bactéries, il est essentiel de s'assurer que tous les ingrédients sont complètement secs avant qu'ils ne touchent l'huile. Conservez ensuite le produit fini dans un endroit frais et sombre pour préserver son intégrité.
L'eau est l'ennemie.
La présence d'humidité dans l'huile peut entraîner une prolifération bactérienne dangereuse. Assurez-vous que chaque ustensile et chaque herbe soit parfaitement sec avant de commencer.
- Petite casserole
- Bouteille en verre stérilisée avec un couvercle hermétique
- Entonnoir
- Essuie-tout
What goes in.
- 500 mlHuile d'olive extra vierge
- 50 gBrins de romarin frais ou flocons de piment séchés
- 3 goussesAil, pelées et légèrement écrasées
Extraction à feu doux
Réchauffez l'huile et les aromates ensemble à feu très doux pendant dix minutes ; cela permet de lancer l'extraction des saveurs sans brûler les herbes ni rendre l'ail amer.
The method.
Sécher les aromates
Disposez vos herbes ou votre ail sur du papier absorbant pendant au moins une heure pour évaporer l'humidité de surface. Si vous utilisez des herbes ligneuses fraîches, gardez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries.
Mélanger et chauffer
Versez l'huile et les aromates de votre choix dans une petite casserole, à feu le plus doux possible. Surveillez l'apparition de petites bulles lentes sur les bords ; si l'huile commence à frémir rapidement, retirez la casserole du feu.
Infuser
Retirez la casserole du feu et laissez reposer sans y toucher pendant une heure. Cela permet à l'huile de refroidir lentement et d'absorber les arômes.
Embouteiller
Utilisez un entonnoir pour verser l'huile — et les solides, si vous le souhaitez — dans une bouteille en verre stérilisée. Fermez-la hermétiquement et conservez-la au fond de votre garde-manger, à l'abri de la lumière directe du soleil.
When it doesn't go to plan.
Jetez l'huile si vous remarquez un sédiment trouble au fond de la bouteille après quelques jours.
Utilisez une bouteille en verre de couleur foncée pour éviter que la lumière ne dégrade l'huile.
Si vous souhaitez une huile plus pure pour finir vos plats, filtrez les solides à travers une étamine avant de mettre en bouteille.
The ones that keep coming up.
Puis-je la conserver à température ambiante ?
Oui, mais seulement si vous avez retiré les solides et que les aromates étaient parfaitement secs. Si vous avez un doute, conservez-la au réfrigérateur ; elle se solidifiera, mais reprendra rapidement sa forme liquide à température ambiante.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Utilisez-la dans les deux semaines pour garantir le meilleur profil gustatif.
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