Sirop Simple Infusé aux Fleurs
Les sirops floraux capturent le parfum éphémère d'un jardin sous une forme stable et facile à verser. En contrôlant la température de votre infusion, vous préservez les huiles volatiles qui donnent aux fleurs leur arôme spécifique et capiteux.
La provenance compte plus que la technique.
Utilisez uniquement des fleurs de qualité culinaire, exemptes de pesticides. Si vous les cueillez vous-même, secouez-les doucement pour enlever les insectes et rincez-les brièvement uniquement si elles sont visiblement poussiéreuses.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine
- Bocal en verre hermétique
- Fouet
What goes in.
- 200 gsucre granulé
- 250 mleau
- 30 glavande fraîche, pétales de rose, ou fleurs de sureau
L'infusion post-ébullition
Portez votre sucre et votre eau à frémissement juste jusqu'à ce que les cristaux disparaissent. Retirez du feu et attendez que le liquide cesse de dégager de la vapeur avant d'ajouter vos fleurs pour éviter de brûler les délicates plantes aromatiques.
The method.
Dissoudre le sucre
Mélangez l'eau et le sucre dans la casserole à feu moyen. Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement clair.
Retirer du feu
Retirez immédiatement la casserole du brûleur. Laissez reposer deux minutes ; vous voulez que le sirop soit assez chaud pour extraire la saveur, mais pas en train de mijoter activement.
Ajouter les plantes aromatiques
Incorporez délicatement vos pétales ou bourgeons. Appuyez dessus avec une cuillère pour qu'ils soient entièrement submergés.
Infuser
Couvrez la casserole et laissez reposer sans y toucher pendant 15 à 20 minutes. Goûtez périodiquement – une fois que le sirop capture le parfum de la fleur, c'est terminé.
Filtrer et conserver
Versez le mélange à travers une passoire fine dans un bocal en verre propre. Jetez les fleurs épuisées et fermez le bocal.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez une minuscule goutte de jus de citron pour éclaircir la couleur des sirops de rose ou d'hibiscus.
Si vous utilisez des fleurs séchées, utilisez la moitié de la quantité car leur saveur est plus concentrée.
Conservez vos sirops infusés au réfrigérateur ; ils garderont leur saveur la plus vive pendant environ deux semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Oui, mais le miel a une saveur forte qui pourrait concurrencer des fleurs délicates comme la fleur de sureau. Tenez-vous-en au sucre blanc granulé si vous voulez que les notes florales soient prédominantes.
Pourquoi mon sirop est-il trouble ?
La turbidité indique généralement que les fleurs ont été bouillies trop longtemps ou que les pétales ont été décomposés par la chaleur. Gardez les fleurs entières et assurez-vous que le sirop a légèrement refroidi.
How real cooks make it.
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