Infuser ses huiles pour la cuisine
Infuser une huile consiste à chauffer doucement une huile de base avec des herbes séchées, des épices ou des aromates jusqu'à ce que la matière grasse en absorbe l'essence. Il faut utiliser des huiles de haute qualité, stables comme l'huile de pépins de raisin ou une huile d'olive légère, et s'assurer que vos ajouts sont complètement déshydratés pour éviter qu'ils ne pourrissent.
Contrôlez l'humidité, contrôlez la sécurité.
Le seul réel danger de l'infusion d'huiles est le botulisme, causé par l'eau piégée des ingrédients frais. Utilisez uniquement des herbes et des épices séchées, ou réalisez une étape de chauffage pour éliminer l'eau des aromates frais.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre
- Chinois (passoire fine)
- Gaze
- Bocaux stérilisés
What goes in.
- 2 tassesHuile neutre (pépins de raisin, colza ou huile d'olive légère)
- 1/4 tasseRomarin séché, flocons de piment ou grains de poivre torréfiés
Extraction lente et douce
Maintenez la température entre 82°C et 93°C. Si l'huile bouillonne de manière agressive, vous êtes en train de frire les ingrédients plutôt que de les infuser, ce qui détruit les huiles délicates.
The method.
Stérilisez les bocaux
Faites bouillir vos bocaux en verre pendant 10 minutes et laissez-les sécher complètement à l'air libre. Toute eau résiduelle fera rancir l'huile en quelques jours.
Réchauffez l'huile
Versez l'huile dans la casserole à feu doux. Surveillez avec un thermomètre pour vous assurer qu'elle reste en dessous de 93°C.
Ajoutez les aromates
Incorporez vos herbes séchées ou vos épices. Maintenez le feu doux pendant 30 à 45 minutes, en permettant aux aromates de ramollir et de foncer légèrement.
Laissez infuser et filtrez
Retirez du feu et laissez l'huile refroidir à température ambiante. Versez à travers une passoire doublée de gaze dans votre bocal stérile.
When it doesn't go to plan.
Jetez toute ail frais, oignon ou herbe utilisé dans le processus d'infusion ; ne les laissez pas à l'intérieur du bocal.
Conservez les huiles infusées dans une armoire sombre et fraîche ou au réfrigérateur si vous avez utilisé des ingrédients qui n'étaient pas entièrement séchés.
Étiquetez vos bocaux avec la date de fabrication ; les huiles infusées sont meilleures consommées dans les deux mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes fraîches ?
Seulement si vous les blanchissez et les séchez dans un four doux jusqu'à ce qu'ils soient croquants, ou si vous utilisez l'huile immédiatement et la conservez au réfrigérateur pendant pas plus de quatre jours.
Pourquoi mon huile est-elle devenue trouble ?
La turbidité indique généralement la présence d'humidité ou que l'huile a été chauffée trop fort, provoquant une décomposition prématurée des composés aromatiques.
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