Comment conserver son pain
Pour conserver un pain artisanal à croûte croustillante jusqu'à deux jours sans altérer sa texture, gardez-le à température ambiante dans un sac en papier. Pour une conservation plus longue, tranchez le pain et congelez-le dans un sac de congélation hermétique, en réchauffant ensuite chaque tranche directement sortie du congélateur.
Arrêter la migration de l'amidon
Le réfrigérateur est l'ennemi du pain ; le froid accélère le rassissement en forçant les molécules d'amidon à cristalliser, transformant une mie tendre en une masse dure et caoutchouteuse.
- sacs en papier
- sacs de congélation hermétiques
- couteau à pain denté
Laisser la croûte respirer
Si vous emprisonnez l'humidité contre une croûte croustillante avec du plastique, le pain deviendra mou en quelques heures ; le papier permet un léger échange d'air, préservant ainsi la croûte.
The method.
Laisser refroidir complètement
Ne mettez jamais une miche encore tiède dans un sac. La vapeur emprisonnée se condense en eau, créant un fond humide et collant qui favorise la croissance de moisissures presque immédiatement.
Conservation à court terme
Placez la miche dans un sac en papier ou enveloppez-la dans un torchon propre. Conservez-la la partie coupée vers le bas sur une planche à découper en bois ou dans une boîte à pain pour éviter que le centre ne se dessèche.
Congélation à long terme
Tranchez la miche entière avant de la congeler. Chassez tout excès d'air du sac de congélation en plastique avant de le fermer pour éviter que des cristaux de glace ne se forment sur la mie.
Ressusciter le pain rassis
Si une miche est devenue rassie mais n'a pas de moisissure, badigeonnez légèrement la croûte d'eau et placez-la au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes pour redonner son croustillant à la croûte.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours le pain dans un endroit frais et sec, à l'abri du four ou d'une fenêtre exposée à la lumière directe du soleil.
Si vous avez une baguette, coupez-la en portions qui rentrent dans votre congélateur plutôt que d'essayer de faire rentrer toute la longueur dans un sac.
Si vous apercevez une croissance cotonneuse, jetez le pain immédiatement ; les spores pénètrent profondément dans la mie même si elles ne sont pas visibles en surface.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver du pain au réfrigérateur pour éviter la moisissure ?
Seulement si vous avez l'intention de le griller immédiatement. Le réfrigérateur empêche la moisissure mais sacrifie l'intégrité structurelle de la mie, le faisant paraître rassis quel que soit son âge.
Comment savoir si ma boîte à pain fonctionne bien ?
Une boîte à pain doit avoir une légère ventilation. Si vous sentez que l'intérieur est humide ou moite, votre boîte retient trop d'humidité.
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