Faire sécher ses herbes aromatiques maison
La méthode la plus fiable pour sécher les herbes aromatiques est de les suspendre en petits bouquets lâches, à l'abri de la lumière directe du soleil, dans un endroit sec et bien ventilé. Cette méthode permet à l'air de circuler à travers les tiges, évacuant l'humidité lentement sans cuire les huiles essentielles qui transportent la saveur.
Le bon moment, c'est la clé
Récoltez vos herbes aromatiques en milieu de matinée, une fois que la rosée s'est évaporée mais avant que la chaleur de la journée ne ramène les huiles essentielles vers les racines.
- Ficelle de cuisine
- Sacs en papier
- Ciseaux à herbes pointus
Gérer la circulation de l'air
L'objectif est de retirer l'humidité tout en préservant la couleur ; si vous serrez trop vos bouquets, le centre pourrira avant de sécher.
The method.
Nettoyer la récolte
Secouez doucement les tiges pour retirer les insectes. Ne lavez pas les herbes à l'eau, sauf si elles sont visiblement boueuses, car l'excès d'humidité augmente le risque de moisissure.
Former les bouquets
Rassemblez 5 à 7 tiges. Attachez la base fermement avec de la ficelle de cuisine, en laissant une longue boucle pour suspendre.
Protéger les feuilles
Placez un sac en papier sur le bouquet, en faisant quelques trous sur les côtés pour la circulation de l'air. Attachez le sac autour des tiges pour récupérer les feuilles qui pourraient tomber pendant le séchage.
Suspendre pour sécher
Suspendez les bouquets la tête en bas dans une pièce où l'air circule bien, comme un garde-manger ou une cave sèche. Gardez-les à l'abri de la lumière directe du soleil pour éviter que la chlorophylle ne se décolore.
Tester la sécheresse
Les herbes sont prêtes lorsque les feuilles sont cassantes et s'effritent facilement entre les doigts. Cela prend généralement moins de 10 jours, selon l'humidité ambiante.
Other turns to take.
Séchage au four
Pour les herbes très humides comme le basilic ou la menthe, étalez les feuilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réglez votre four sur la température la plus basse possible, porte légèrement entrouverte.
When it doesn't go to plan.
Conservez les feuilles séchées entières dans des bocaux en verre hermétiques ; ne les écrasez qu'au moment de les cuisiner pour préserver plus longtemps leurs huiles essentielles.
Étiquetez chaque bocal avec le nom de l'herbe et la date de récolte.
Si vous remarquez de la condensation à l'intérieur du sac en papier après les premières 24 heures, déplacez le bouquet dans un endroit mieux ventilé.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mes herbes ont mal tourné ?
Si vous repérez un duvet blanc, de la moisissure, ou si les feuilles ont noirci au lieu de conserver leur couleur naturelle atténuée, jetez tout le bouquet.
How real cooks make it.
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