Comment faire son propre extrait de vanille maison
L'extrait de vanille maison est obtenu en faisant macérer des gousses de vanille fendues dans un alcool neutre à fort degré pendant au moins six mois. L'alcool extrait la vanilline et les composés aromatiques complexes des gousses, donnant un liquide foncé et puissant qui gagne en profondeur avec le temps.
La patience est votre ingrédient principal
La qualité de votre extrait dépend de la qualité des gousses et de la patience dont vous faites preuve pour le processus d'infusion. Évitez les récipients en plastique ; le verre est inerte et préserve l'intégrité de l'alcool.
- Bocaux en verre ambré avec fermeture hermétique
- Petit couteau d'office
- Entonnoir
What goes in.
- 5-6Gousses de vanille de Madagascar, grade B
- 240 mlVodka (minimum 40% d'alcool)
Fendre les gousses
Fendez chaque gousse sur la longueur pour exposer les milliers de petites graines à l'intérieur. Cela maximise la surface de contact pour que l'alcool pénètre et extraye les huiles volatiles.
The method.
Préparer les gousses
Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour fendre les gousses au centre. Ne grattez pas les graines ; laissez-les à l'intérieur de la gousse pour qu'elles flottent dans le liquide.
Combiner
Placez les gousses fendues dans votre bocal en verre. Utilisez un entonnoir pour verser la vodka sur les gousses jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées.
Fermer et conserver
Fermez hermétiquement le bocal. Conservez-le dans une armoire fraîche et sombre. Évitez de l'exposer à la lumière directe du soleil, qui peut dégrader les composés.
Entretenir
Agitez doucement le bocal une fois toutes les une ou deux semaines. Vous verrez l'alcool clair se transformer lentement en une teinte ambrée profonde au cours des premiers mois.
Other turns to take.
Base Bourbon
Utilisez du bourbon à la place de la vodka pour une saveur plus chaude et fumée, qui se marie bien dans les préparations pâtissières.
Base Rhum
Le rhum blanc ou épicé ajoute une richesse douce et sirupeuse à l'extrait fini.
When it doesn't go to plan.
Les gousses de grade B sont plus sèches que celles de grade A, ce qui les rend idéales pour l'extrait car elles contiennent moins d'eau susceptible de diluer l'alcool.
Complétez le bocal avec plus d'alcool à mesure que vous utilisez l'extrait pour maintenir les gousses immergées et prolonger la durée de vie de votre lot.
Étiquetez le bocal avec la date de début afin de pouvoir suivre précisément l'âge de l'infusion.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un alcool à plus faible degré ?
Tenez-vous-en à un minimum de 40% d'alcool (80 proof). Des degrés d'alcool inférieurs contiennent trop d'eau, ce qui peut favoriser la croissance de moisissures lorsqu'on y introduit des matières végétales organiques comme des gousses de vanille.
Quand saurai-je qu'il est prêt ?
Il sera utilisable au bout de trois mois, mais l'arôme devient nettement plus robuste et rond à partir de six mois.
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