Comment faire de la crème fraîche fermentée maison
C'est un lent processus de transformation. En laissant reposer la crème, vous permettez aux bactéries de consommer le lactose, ce qui épaissit la texture et affine la saveur pour obtenir quelque chose de bien plus complexe que ce que l'on trouve dans un pot en plastique.
La stérilité est votre meilleure alliée.
Comme vous invitez des bactéries à se développer, assurez-vous que vos pots en verre et vos ustensiles sont stérilisés dans de l'eau bouillante avant de commencer. Utilisez de la crème de haute qualité sans stabilisants ni épaississants pour un résultat le plus pur possible.
- bocal en verre type Mason avec couvercle
- casserole pour la stérilisation
- torchon de cuisine propre
What goes in.
- 2 cupscrème épaisse entière (sans additifs/carraghénane)
- 2 tbsppetit-lait frais fermenté ou crème fraîche du commerce avec cultures vivantes
Chaleur contrôlée
Les cultures se développent idéalement entre 21°C et 24°C. Placez le bocal dans un endroit chaud et sans courants d'air, comme l'intérieur d'un four éteint mais dont la lumière est allumée (pas le chauffage).
The method.
Stériliser
Faites bouillir votre bocal et son couvercle pendant 5 minutes, puis laissez-les sécher à l'air libre complètement.
Ensemencer
Versez la crème dans le bocal et incorporez le ferment. Utilisez une cuillère propre et stérilisée pour vous assurer qu'il est bien mélangé.
Couvrir et laisser reposer
Couvrez le bocal lâchement avec le couvercle ou un tissu propre maintenu par un élastique. Placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant 18 à 24 heures.
Tester et réfrigérer
Vérifiez le bocal en l'inclinant ; la crème doit tenir comme une crème dessert légère. Une fois prise, resserrez le couvercle et réfrigérez pendant au moins 6 heures pour stopper la fermentation et raffermir la texture finale.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisine est froide, enveloppez le bocal dans une serviette épaisse pour maintenir une température constante.
Conservez deux cuillères à soupe de votre lot terminé pour l'utiliser comme ferment pour le prochain.
Si vous remarquez une petite quantité de liquide clair (lactosérum) sur le dessus après la prise, mélangez-le simplement ou retirez-le avant de servir.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elle a tourné ?
La crème fraîche fermentée fraîche a une odeur vive, propre et acide. Si elle sent la levure, la pourriture, ou présente une croissance visible de moisissure de quelque couleur que ce soit, jetez immédiatement tout le lot.
Pourquoi ma crème n'a-t-elle pas épaissi ?
La crème était probablement trop froide, le ferment était inactif, ou la température ambiante était trop basse pour que les bactéries se reproduisent. Vérifiez la date d'expiration de votre ferment et essayez de trouver un endroit plus chaud.