Giardiniera à la Milanaise : Préparation Maison
La touche piquante et acidulée d'une giardiniera bien préparée relève les plats riches comme le bœuf milanais ou les pâtes crémeuses. En maîtrisant la fermentation et la qualité de l'huile, vous créez un condiment qui se conserve bien plus longtemps que les versions du commerce.
L'équilibre est primordial
Le secret, c'est l'extraction de l'eau par le sel. Si vous précipitez la déshydratation initiale des légumes, votre produit final sera aqueux et perdra son croquant caractéristique.
- grand saladier en verre
- passoire
- bocaux Mason stérilisés
- objet lourd non réactif pour peser les légumes
What goes in.
- 450 gpiments serrano ou sport, coupés en rondelles
- 1 têtede chou-fleur, coupée en minuscules fleurettes de la taille d'une bouchée
- 3 grossescarottes, pelées et coupées en julienne
- 4 tigesde céleri, coupées en morceaux de 0,5 cm
- 120 gde sel de mer non iodé
- 500 mlde vinaigre blanc
- 375 mld'huile d'olive extra vierge ou d'huile de pépins de raisin neutre
- 1 c. à souped'origan séché
- 1 c. à caféde graines de céleri
Éliminer l'excès d'eau
Mélanger les légumes hachés avec du sel et laisser reposer toute une nuit permet d'extraire l'humidité interne. Sans cette étape, la saumure se diluera et les légumes ramolliront.
The method.
Préparation et salage
Mélangez tous les légumes hachés dans un grand saladier. Ajoutez le sel, mélangez bien pour enrober, et couvrez d'eau juste assez pour submerger les légumes. Posez une assiette lourde par-dessus pour les maintenir pressés et réfrigérez pendant 24 heures.
Rinçage et séchage
Égouttez complètement la saumure. Rincez les légumes sous l'eau froide pendant une minute complète pour enlever l'excès de sel en surface. Étalez-les sur un torchon propre pour qu'ils sèchent à l'air libre pendant au moins 30 minutes.
Assaisonnement
Remplissez les bocaux stérilisés avec les légumes séchés, en laissant environ 2,5 cm d'espace libre en haut. Ajoutez l'origan et les graines de céleri.
Saumure et mise en pot
Remplissez chaque bocal à moitié de vinaigre blanc, puis complétez avec de l'huile jusqu'à ce que les légumes soient complètement immergés. Fermez hermétiquement les bocaux.
Maturation
Conservez les bocaux au réfrigérateur. Attendez au moins trois jours avant d'ouvrir ; la saveur s'améliore considérablement à mesure que les légumes s'imprègnent de l'huile et du vinaigre.
Other turns to take.
Version Piquante
Remplacez la moitié des piments doux par des piments habaneros crus pour augmenter l'intensité du piquant.
Style Doux
Remplacez les piments forts par des poivrons de différentes couleurs et omettez les graines piquantes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du sel non iodé, car l'iode peut faire brunir le vinaigre ou lui donner un goût métallique.
Les légumes doivent être entièrement recouverts par la couche d'huile et de vinaigre pour éviter la détérioration.
Agitez les bocaux de temps en temps pendant les premiers jours pour assurer une bonne redistribution des épices.
The ones that keep coming up.
Puis-je les stériliser au bain-marie pour les conserver au garde-manger ?
Cette recette est conçue pour une conservation au réfrigérateur. La teneur en huile peut interférer avec les processus de stérilisation à chaud sécuritaires, qui sont destinés aux saumures à base d'eau et très acides.
Que faire si l'huile devient trouble au réfrigérateur ?
L'huile d'olive se solidifie naturellement ou devient trouble lorsqu'elle est refroidie. C'est normal et elle redeviendra liquide et claire une fois que le bocal aura reposé à température ambiante quelques minutes.
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