Préparer de la confiture maison en petite quantité
La confiture de fruits consiste à cuire des fruits avec du sucre jusqu'à ce que la pectine atteigne son point de prise. En gardant de petites quantités, vous permettez à l'humidité de s'évaporer rapidement, préservant ainsi la couleur vive et le goût pur des fruits sans avoir à les faire bouillir pendant des heures.
Observez les bulles, pas l'horloge.
La prise de votre confiture dépend de la concentration en sucre et en pectine, qui varie en fonction de la teneur en eau de vos fruits. Gardez quelques cuillères en métal au congélateur pour tester la consistance au fur et à mesure.
- casserole large à fond épais en acier inoxydable
- spatule en silicone
- cuillères en métal froides
- bocaux en verre stérilisés avec couvercles
What goes in.
- 900 gfruits frais de saison, équeutés et coupés en morceaux
- 300 gsucre granulé
- 30 mljus de citron fraîchement pressé
Identifier la prise
Lorsque la confiture épaissit et que les bulles commencent à paraître lourdes et lentes, déposez une petite quantité sur une cuillère glacée. Si la confiture se ride lorsque vous la poussez avec votre doigt après dix secondes, elle est prête à être retirée du feu.
The method.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits, le sucre et le jus de citron dans votre casserole. Remuez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les fruits commencent à libérer leur jus.
Porter à ébullition
Augmentez le feu à moyen-vif. Laissez le mélange atteindre une ébullition constante et franche. Utilisez votre spatule pour remuer constamment, en raclant le fond de la casserole pour éviter qu'elle n'attache.
Réduire et clarifier
Pendant que la confiture cuit, la mousse à la surface diminue et les bulles deviennent plus grosses et plus lentes. Observez le changement de couleur à mesure que les fruits s'assombrissent.
Tester la consistance
Effectuez le test de la cuillère froide. Si la confiture s'écoule de la cuillère comme de l'eau, continuez la cuisson. Si elle traîne et se fige sur le métal froid, éteignez le feu.
Mettre en pot et refroidir
Versez la confiture chaude dans des bocaux propres, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords avant de fermer hermétiquement. Laissez-les reposer sans les toucher jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.
Other turns to take.
Infusion aux herbes
Faites infuser une brindille de romarin ou quelques feuilles de basilic dans les fruits pendant la cuisson, en les retirant avant de mettre la confiture en pot.
Zestes d'agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange ou de citron vert finement râpé pendant les cinq dernières minutes de cuisson pour rehausser la saveur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une large casserole ; la surface est le principal facteur d'évaporation.
Si vous utilisez des fruits riches en pectine comme les pommes ou les prunes, vous aurez besoin de moins de temps de cuisson que pour les fraises ou les pêches.
Conservez les bocaux de confiture finis au réfrigérateur si vous ne les mettez pas en conserve dans un bain d'eau bouillante ; ils se conserveront environ trois semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle encore liquide après refroidissement ?
Vous n'avez probablement pas atteint le point de gélification. Vous pouvez remettre la confiture dans la casserole, la porter à nouveau à ébullition et la cuire encore cinq minutes avant de refaire le test.
Dois-je écumer la mousse sur le dessus ?
C'est facultatif. La mousse n'est que de l'air piégé et des protéines de fruits. La retirer rend la confiture plus claire, mais cela n'affecte ni le goût ni la prise.
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