Comment faire du vinaigre de cidre maison
Transformer les restes de cuisine en vinaigre est une lente transformation des sucres en alcool, puis en acide acétique. Vous créez un environnement où les levures et bactéries sauvages prospèrent, transformant les déchets de pommes en un conservateur vif et clair.
La patience est votre ingrédient principal
La vitesse de fermentation dépend entièrement de la température ambiante de votre cuisine. Gardez le bocal dans un endroit chaud et sombre, pas au réfrigérateur.
- Grand bocal Mason en verre
- Couvercle en tissu respirant comme de la mousseline
- Élastique solide
- Cuillère en bois
What goes in.
- 3 à 4 tassesrestes de pommes (pelures et trognons, sans pourriture)
- 1/4 tassesucre granulé
- 4 tasseseau filtrée (non chlorée)
La circulation de l'air est obligatoire
Les bactéries responsables de la transformation de l'alcool en vinaigre ont besoin d'oxygène pour fonctionner ; ne fermez jamais le bocal hermétiquement pendant le processus de fermentation.
The method.
Préparer la base de pommes
Remplissez votre bocal propre aux trois quarts avec les pelures et trognons de pommes. Dissolvez le sucre dans l'eau et versez-la sur les pommes jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées.
Initier la fermentation primaire
Couvrez le bocal avec le tissu et fixez-le avec un élastique. Placez-le dans un placard sombre. Remuez le mélange quotidiennement pendant les deux premières semaines pour éviter la croissance de moisissures à la surface.
Filtrer les solides
Après environ deux semaines, lorsque le liquide a une odeur agréablement fermentée et que les bulles ralentissent, retirez les morceaux de pommes à l'aide d'une passoire fine. Jetez les fruits.
Fermentation secondaire
Remettez le liquide dans le bocal, couvrez à nouveau et laissez reposer sans y toucher pendant encore deux à quatre semaines. Goûtez-le périodiquement jusqu'à ce qu'il atteigne l'acidité désirée.
Mise en bouteille et stockage
Une fois que le vinaigre est suffisamment acide à votre goût, transférez-le dans une bouteille en verre propre. Vous pouvez la sceller hermétiquement à ce stade.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez un disque trouble et gélatineux se former sur le dessus, c'est la 'mère' de vinaigre ; vous pouvez la conserver pour démarrer votre prochaine production.
Si vous repérez de la moisissure floue et colorée à la surface, jetez tout le lot et recommencez.
Utilisez de l'eau filtrée, car le chlore dans l'eau du robinet peut inhiber la croissance des bactéries bénéfiques.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser n'importe quel type de pomme ?
Oui, un mélange de différentes variétés de pommes donne souvent un profil de saveur plus complexe.
Et s'il ne devient pas acide ?
Il fait peut-être trop froid. Déplacez le bocal dans un endroit plus chaud pour encourager les bactéries à travailler.
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