Conserver les herbes fraîches
Conserver les herbes, c'est gérer l'humidité et la température pour capturer leurs huiles avant qu'elles ne se dissipent. Les herbes plus robustes et ligneuses comme le romarin et le thym se prêtent mieux au séchage, tandis que les herbes délicates à tiges tendres comme le basilic et le persil nécessitent une congélation ou une immersion dans l'huile pour conserver leur caractère.
Nettoyer, sécher et trier par texture
Triez vos herbes en deux catégories : les tiges ligneuses comme la sauge ou l'origan, et les feuilles tendres comme la coriandre ou l'estragon. Ne lavez jamais les herbes avant d'être prêt à les traiter, car l'humidité piégée entraîne une détérioration immédiate.
- Essoreuse à salade
- Papier sulfurisé
- Plaques à glaçons
- Sacs de congélation résistants
Contrôle de l'humidité
Congeler les herbes dans l'huile évite les brûlures de congélation et empêche les feuilles de noircir, tandis que le séchage à l'air ne fonctionne que pour les herbes à faible teneur en eau.
The method.
Laver et essorer
Plongez les bouquets dans de l'eau froide pour déloger la terre. Utilisez une essoreuse à salade jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gouttelettes d'eau ; l'excès d'humidité de surface ruine la texture pendant la congélation.
Immersion dans l'huile pour les herbes tendres
Hachez les herbes tendres et remplissez-en les alvéoles d'une plaque à glaçons jusqu'aux deux tiers. Couvrez d'huile d'olive ou de pépins de raisin, en laissant un petit espace pour l'expansion, et congelez jusqu'à solidification.
Séchage à l'air pour les herbes ligneuses
Ficelez les tiges en bouquets et suspendez-les la tête en bas dans une pièce sombre, sèche et bien aérée. Lorsque les feuilles s'effritent facilement entre vos doigts, retirez-les des tiges et conservez-les dans un bocal hermétique.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez vos sacs de congélation avec la date et le type ; les cubes de basilic ressemblent exactement aux cubes de persil une fois congelés.
Si vous séchez à l'air, évitez la lumière directe du soleil, qui décolore les herbes et extrait leurs huiles essentielles.
Lorsque vous utilisez des cubes d'herbes dans l'huile, déposez-les directement dans la poêle pour les faire revenir ; l'huile est déjà prête pour la chaleur.
The ones that keep coming up.
Peut-on sécher le basilic au four ?
Ce n'est pas recommandé. La chaleur du four cuit souvent l'herbe plutôt que de la sécher, ce qui entraîne une perte de l'arôme vif et distinct.
Combien de temps se conservent les cubes d'herbes congelées ?
Ils conservent leur meilleure qualité pendant environ trois à quatre mois avant de commencer à présenter les caractéristiques du congélateur.
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